Блюда для детей с целиакией. Правила безглютеновой диеты для ребенка. Характеристика аглютеновой диеты

Блюда узбекской кухни без глютена

Рис
Кукуруза
Гречка
Бобовые

Книга безглютеновых рецептов
Блюда узбекской кухни без глютена

...вернуться назад

Проект поддерживается Комиссией Европейского Союза

БЛЮДА УЗБЕКСКОЙ КУХНИ

ДЛЯ

БЕЗГЛЮТЕНОВОГО ПИТАНИЯ

Подготовлено в рамках проекта

«Сеть информационных ресурсов по вопросам инвалидности

для гражданского общества в Узбекистане» и

распространяется бесплатно

Ташкент - 2006

Учреждение-разработчик:

Ташкентский Педиатрический медицинский институт;

Центр поддержки детей с ограниченными возможностями и их семей «Умидворлик» при содействии Центра информационных ресурсов по вопросам инвалидности.

Составители:

Палагина Наталья Викторовна – к.м.н., ассистент кафедры Неонатологии ТашПМИ.

Ханбекова Хадича Газанфаровна – глава проектной группы «Диета

хаёт учун» при Центре поддержки детей с ограниченными возможностями и их семей «Умидворлик».

Рецензенты:

Шамсиев Ф.С. - д.м.н., проф., зав. кафедрой Педиатрии-1 и функциональной диагностики ТашИУВ.

Шомансурова Э.А. - к.м.н., доцент, зав. кафедрой Поликлинической педиатрии и реабилитологии ТашПМИ.

С вопросами обращайтесь по адресу:

г. Ташкент 700084, ул. Темура Амира, 107Б, Международный Бизнес Центр

Тел .: (998 71) 139 12 70, 139 17 01, Факс: (998 71) 139 18 68, E-mail: [email protected] ; http:// www. europahouse.uz

Введение……………………………………………………………………………….…………...6

Что необходимо для успешного соблюдения аглютеновой диеты?…………………………....8

Диетические блюда

Салаты………………………………………..………………………..…………………………...12

Холодные закуски…………………………………………………………..……………………..13

Супы………………………………………………………………………………………………...14

Вторые блюда

Плов………………………………………………………………………........................................15

Шавля и каши…………………………………………………………………………………….....16

Шашлыки…………………………………………………………………………………………....17

Жаркое……………………………………………………………………………………………....18

Голубцы и другие блюда……………………………………………………………………….......19

Домашний способ приготовления молочных продуктов……………...........................................20

Десертные блюда…………………………………………………………………………………....20

ВВЕДЕНИЕ

Диетическое питание является важным компонентом лечения многих хронических заболеваний и особенно широко применяется при желудочно-кишечной патологии. Существуют заболевания, при которых диета составляет основу лечения или единственный способ лечения. Одним из таких заболеваний является целиакия(глютеновая энтеропатия).

Развитие этого заболевания чаще начинается в детском возрасте и связано с непереносимостью белка злаковых (пшеницы, ржи, овса) – глютена. При попадании этого белка в организм больного происходит атрофия слизистой кишечника, нарушается переваривание и всасывание питательных веществ, появляются аллергические проявления. По мере развития заболевания в патологический процесс вовлекаются другие органы (печень, поджелудочная железа, почки, нервная, эндокринная и иммунная системы), происходит постепенная инвалидизация организма. Частота распространения целиакии в мире официально определена как 1 больной на 184 человека (результаты скрининговых исследований). В Узбекистане данное заболевание традиционно считается одним из редких. Такая точка зрения объясняется отсутствием диагностической базы для выявления целиакии. В то же время проведенные в последние годы предварительные исследования позволили у многих больных выявить как явную, так и скрытую форму заболевания.

Единственным способом лечения целиакии является пожизненное соблюдение аглютеновой диеты , предполагающей полное исключение из питания продуктов, содержащих данный белок. При отсутствии лечения или некачественном соблюдении диеты значительно повышается риск развития не только таких осложнений, как сахарный диабет, патология щитовидной железы, почек, аутоиммунный гепатит, остеопороз, нарушение физического, умственного и полового развития, но и в 350 раз злокачественных опухолей.

Понятно, что для таких больных диета является необходимостью и становится образом жизни. Однако с изменением привычного жизненного уклада неизбежно возникают проблемы, которые приводят к внутренним и внешним конфликтам. И больной ребенок, и его родные испытывают состояние значительного дискомфорта, а нередко и стресса. По нашему мнению, уменьшить негативное влияние пищевых ограничений можно, сохранив в рационе привычные пищевые привязанности. Нами сделана попытка приблизить имеющиеся рекомендации по диетотерапии больных целиакией к традиционному для нашего региона питанию.

Узбекская национальная кухня имеет давние и очень богатые традиции, на формирование которых оказывали влияния пищевые привычки и привязанности и других народностей, проживающих на территории нашей Республики. Необходимо отметить, что в питании нашего населения в большом количестве присутствуют блюда из злаковых культур. Речь идет не только о мучных изделиях, которых традиционно много на узбекском дастархане. Для приготовления многих первых и вторых блюд также используются глютенсодержащие ингредиенты (атала, умач оши, ёрма, бугдой палов, халим). Другой особенностью узбекской национальной кухни является способ приготовления большинства горячих блюд – поджаривание на масле или животном жире. Это придаёт блюдам особый вкус, делает их сытными, одновременно с этим и трудноперевариваемыми. Безусловно, переход на диетическое питание требует пересмотра не только привычного рациона, но и изменения технологии приготовления блюд. В данном сборнике приведены оригинальные рецепты блюд узбекской национальной кухни, способ приготовления которых позволяет использовать их в питании больных целиакией, расширяя тем самым безглютеновый стол.

В данных методических рекомендациях в приложении 1 предложена сводная таблица примерно й комбинаци и безглютеновых блюд на неделю, а в приложении 2 приведено приблизительное меню для организации безглютенового питания в детском дошкольном учреждении. Кроме того, оно может быть использовано в группах продленного дня для младших школьников. Данное меню составлено в соответствии с требованиями СанПиН №0097-00 Республики Узбекистан.

Что необходимо для успешного соблюдения аглютеновой диеты?

Необходимо знать точный перечень разрешенных и запрещенных к употреблению продуктов.

Злаковые

Запрещено

Разрешено

· пшеничная, ржаная мука и выпечка из неё;

· манная, овсяная, ячменная каша;

· овсяные, пшеничные, ячменные хлопья и другие продукты переработки этих злаков;

· кукурузные и рисовые хлопья, так как «быстрые завтраки» содержат солодовый экстракт

· гречка, рис, кукуруза, соя и продукты из них, в том числе мука;

· пшено (необходимо тщательно перебирать и промывать);

· масло кукурузное, соевое, подсолнечное, оливковое

Мясо и мясные продукты

Запрещено

Разрешено

· все виды колбас, сосисок, сарделек, ветчина рубленная;

· фарш, изготовленный вне дома*, и другие мясные полуфабрикаты, прошедшие переработку;

· мясные консервы и паштеты*;

· рыбные консервы в томатном соусе

· свежее натуральное мясо, в том числе птица, рыба, приготовленные любым способом;

· копченое мясо, буженина;

· казы, хасип и другие колбасы, приготовленные по безглютеновым рецептам;

· яйца

Молочные продукты

Запрещено

Разрешено

· йогурт, глазированные сырки*;

· сыр, творог*;

· майонез*;

· маргарин, мягкое масло*

· молоко, сметана**, сливки;

· кефир, ряженка;

· сливочное масло*

Овощи и фрукты

Запрещено

Разрешено

· икра кабачковая, баклажанная, томатная паста (промышленные)*

· любые по сезону и в любом виде;

· бобовые (фасоль, горох, соя)**;

· любые по сезону

Напитки

Запрещено

Разрешено

· кока-кола, пепси-кола и другие подобные напитки (из-за их вредного влияния на кишечник и печень);

· для маленьких–соки в коробках;

· кисель – порошок;

· кофе растворимый, какао-напиток, состоящий из сложных компонентов;

· пиво, водка

· домашний сок;

· сок или нектар без солода;

· кофе, какао натуральные;

· кисель, компот;

· минеральная вода;

· фруктовый и травяной чай;

· виноградное вино, коньяк, шампанское, ром, рисовая и кукурузная водка (саке, текила)

Сладости

Запрещено

Разрешено

· карамель с начинкой;

· шоколадные конфеты с начинкой;

· чупа-чупсы;

· любые конфеты с солодом, вафельной крошкой, пшеничной мукой;

· мороженое*;

· повидло;

· восточные сладости;

· любые сладости неизвестного и непроверенного производителя

· сахар;

· мед;

· натуральный шоколад;

· пастила, зефир, мармелад, шоколад фабрики «Ударница» (Москва);

· нават;

· варенье и конфитюры собственного производства

Приправы

Запрещено

Разрешено

· многокомпонентные приправы, содержащие солод или пшеничную муку;

· бульонные кубики;

· кетчуп;

· уксус*

· растительные, натуральные, моноприправы;

· чеснок, перец, лавровый лист;

· поджарка из томата (без добавления муки);

· яблочный и винный уксус

*сомнительные продукты, могут содержать, а могут и не содержать глютен. Лучше их не использовать.

**прием этих продуктов ограничивают на срок от 6 до 12 месяцев от начала диетотерапии.

10 правил, которые необходимо соблюдать при приготовлении

безглютеновых блюд.

1. Если есть такая возможность, храните все безглютеновые продукты в отдельном шкафчике.

2 . Каждый ребенок "на диете" должен иметь свою собственную чашку, тарелку, мисочки. Посуда и приборы должны четко отличаться - цветом или рисунком, так, чтобы даже маленький ребенок смог их отличить. Тем самым исключается ситуация, в которой у ребенка с аллергией на молоко начинается понос, т.к. он пил сок из чашки старшей сестры, выпившей перед этим молоко и недостаточно тщательно вымывшей за собой чашку.

3 . Если это возможно, хорошо бы иметь отдельные кастрюли, сковороды и тарелки. В противном случае их нужно тщательно мыть. Помните, что нельзя использовать сковороду для приготовления пищи ребенку на диете сразу же после приготовления обычной пищи, которая могла бы вызвать у него реакцию. Это касается любой посуды: ложек, кастрюль, разделочных досок и всего, что используется в кухне.

4 . Нужно иметь отдельные разделочные (кухонные) доски для нарезания различного вида хлеба (отдельно для безглютенового и содержащего глютен). Они должны различаться по форме, размеру, цвету или иметь специальные опознавательные знаки.

5. Нужно иметь отдельный нож, как для масла, так и для безмолочного маргарина, если у вашего ребенка аллергия на молоко.

6. Если вы готовите одновременно для домашних "на диете" и для здоровых членов семьи, помните о мытье рук. Прежде чем взять в руки безглютеновое печенье (хлеб, хлебец), а перед этим вы нарезали обычный хлеб, нужно вымыть руки.

7. Если вы печете одновременно безглютеновые и глютеновые блины (оладьи), лучше использовать разных размеров сковороды, а также различающиеся между собой тарелки. При этом надо помнить и о разных лопатках для переворачивания блинов.

8. Для приготовления безглютеновой и глютеновой выпечки нужно всегда иметь различающиеся между собой формы.

9. Во время приготовления одновременно глютеновой и безглютеновой выпечки, не позволяйте, чтобы пыль пшеничной муки попала в безглютеновую. Лучше сначала готовить безглютеновую выпечку.

10. Если в семье несколько детей на диете с разными типами аллергии и с целиакией решите раз и навсегда, какой продукт чей. Дети это помнят и не ошибаются.

Просто необходимо помнить:

Помните, что Ваш ребенок, будучи на диете, не изолирован. Члены семьи, соседи, родственники и друзья, с которыми как-то связан процесс питания, должны быть проинформированы не только о необходимости соблюдения им диеты, но и об её особенностях.

Учитывайте потребности Вашего ребенка при приготовлении пищи для всей семьи. Например, когда Вы готовите макароны для всей семьи, сварите для него безглютеновые макароны. Или если Вы готовите для семьи определенное блюдо, содержащее глютен, постарайтесь найти для ребенка на диете адекватную замену.

Постарайтесь сделать так, чтобы Ваш ребенок соблюдал диету сознательно. Он должен сам согласиться с необходимостью ограничения в своем питании. Пусть он помогает готовить себе кашу, завтрак для школы, пусть сам выберет себе рецепты для торта или печенья, а потом поможет Вам их приготовить.

Никогда не разрешайте ребенку даже пробовать запрещенные ему продукты, потому что в дальнейшем они могут стать для него сильным искушением.

Никогда не давайте ребенку продукты, в составе которых Вы сами сомневаетесь. Запомните правило: «Если сомнения есть – значит, нельзя это есть».

Обсудите диету ребенка с его учителем в школе, воспитателем в детском саду. Это поможет во многих ситуациях.

Если Вам не удается объяснить принципы диеты ребенка родным и знакомым, попросите своего врача помочь Вам в этом.

Научите ребенка справляться с ответами на вопросы друзей о его диете. Желание съесть то, что едят одноклассники, может быть очень сильным, но ему придется с ним бороться. Не забудьте поговорить с ним об этом до того, как он пойдет в школу.

Диета Вашего ребенка никогда не должна мешать ему участвовать в экскурсиях, походах, поездках и т.п. Он просто иначе должен смотреть на систему своего питания.

Если вы идете прогуляться по городу, постарайтесь планировать заранее питание Вашего ребенка. Возьмите с собой разрешенные ему продукты.

Если Вы собираетесь путешествовать, берите с собой всегда чуть больше безглютеновых продуктов, чем потребуется ребёнку.

Никогда не давайте почувствовать ребенку, что некоторые безглютеновые продукты недостаточно вкусны.

Ешьте вместе с ребёнком то, что приготовлено для него.

ДИЕТИЧЕСКИЕ БЛЮДА

САЛАТЫ

Помимо традиционных национальных салатов ачик-чучук, соленых помидор с репчатым луком, салата из зелени с огурцами, заправленного кислым молом, чакки и других предлагаем Вам несколько новых рецептов.

Салат из кислого граната и лука

Мелко нашинкованный репчатый лук два-три раза промыть в кипяченной горячей воде и слегка посолить. Очистить гранат от кожуры, из части зерен выжать сок и полить им лук, остальные зерна перемешать с луком и сервировать. Этот салат подают к плову, шашлыку или к мясным вторым блюдам.

Гранатовый сок в данном случае заменяет уксус и очень полезен для профилактики простудных заболеваний. Гранат можно заменить 1 стаканом очищенной вишни.

2 головки лука средней величины, 1 крупный гранат, щепотка соли.

Салат из редьки

Очищенную и мелко нарезанную соломкой редьку перемешать с луком, нарезанным кольцами. Затем заправить тертой красной морковью, солью, молотым перцем и гранатовым или лимонным соком. Украсить кружочками редиски, лука и моркови, посыпать мелко нашинкованной зеленью.

1 большая редька, 1-2 красные моркови, 2 головки лука, 1 ст.л. гранатового сока, соль и перец по вкусу.

Салат из редьки с фисташками

Редьку очистить, нашинковать соломкой, обдать крутым кипятком, посыпать солью. Ядра горных фисташек истолочь, смешать с редькой и подавать на стол. Фисташки можно заменить грецким орехом или миндалем.

500г редьки, 100г очищенных фисташек, соль по вкусу.

Салат из овощей и мяса

Нарезать тонкими кольцами лук, дольками помидоры и огурцы кружочками; вареное мясо (или язык) в холодном виде нашинковать соломкой. Все перемешать, добавить соль и сервировать, полив сметаной или растительным маслом.

4-5 помидор, 2 огурца, 2 головки лука, 200г отварного мяса, 3 ст.л. сметаны, соль и пряности по вкусу.

Салат из овощей и казы

Отварить картофель, морковь и красную свеклу, остудить их и нарезать кубиками. Добавить нашинкованный зеленый лук и нарезанный кружочками казы. Все перемешать и добавить соль по вкусу. Сервировать салат, украсив его по краям дольками помидора, кружочками лука и казы. При желании казы можно заменить отварным мясом или языком.

На 300г казы - 2 картофелины, 3 моркови, 1 свекла, 50г лука, 2 помидора.

Салат из репы и грибов

Грибы обдать кипятком, дать стечь воде, обжарить в накаленном масле. Очищенные от кожицы репу и морковь сварить, остудить, нарезать крупными кубиками, перемешать с грибами. В салат добавить соль, мелко нарезанный огурец и заправить маслом, в котором обжаривались грибы. Посыпать мелко нарезанной мятой, нашинкованным зеленым луком или кинзой.

На 500г грибов - 100г масла, 2 репы, 1-2 моркови, 1 соленый огурец, остальное по вкусу. Вместо масла в салат можно добавить сметану – 100г.

Салат фантазия

Капусту нарезать мелкой соломкой вместе к кочерыжкой, добавить лук, нарезанный кольцами, а также натертые на терке морковь и редьку. Салат посолить, заправить томатной пастой и растительным маслом.

Маленький качан капусты, 2 редьки, 2 моркови, 2-3 головки лука, 5 ст.л. томатной пасты, 2 ст.л. масла, 1 головка чеснока.

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

Холодные закуски в Узбекистане готовят преимущественно из мясных продуктов. Наиболее популярными из холодных закусок являются казы, яхна гушт (отварное холодное мясо), вареные яйца, хасип, рыба жаренная или запеченная, кума корин (требуха на пару), яхна бара (отварной молодой ягненок). Различные холодные закуски, приготовленные из говядины и баранины, употребляемые с салатами и овощами, могут заменить и горячие блюда. Ниже приведены рецепты некоторых оригинальных блюд.

Колбаса, начиненная яйцами (тухум хасип)

Яйца сбить, заправить солью, добавить отваренный рис и положить полученную массу в очищенную кишку, завязанную с одной стороны. Завязав второй конец, положить колбасу в кастрюлю с холодной водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, проколоть колбасу иглой. Через 20-25 минут блюдо будет готово.

На 1 баранью кишку – 20 яиц, 500г риса, соль по вкусу.

Яйца печеные (кума тухум)

Яйцо проколоть с двух сторон иглой и положить в духовку. Переворачивать яйцо каждые 3 минуты. Через 10 минут яйцо будет готово.

Тыква отварная (кади яхнаси )

Нарезать тыкву крупными кубиками, положить в молоко, немного посолить и варить. Блюдо остудить и подать на стол к завтраку.

Можно также приготовить тыкву пареную в каскане, которая слегка подсоленная подается в качестве холодной закуски.

Капуста тушеная (карам яхнаси)

Небольшой качан капусты разрезать на 4-6 кусков. Куски капусты посолить, положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрывала их полностью, закрыть крышкой и варить на слабом огне 40-50 минут. Готовую капусту остудить, разложить на тарелки и полить сметаной или растительным маслом.

На 2 кг капусты – 200г сметаны или масла.

Курица фаршированная паровая (товук буглама)

Очищенную курицу обсыпать мелкой солью. Кислую айву нарезать мелкими кубиками и перемешать с фаршем из баранины. Полученной массой начинить курицу, и затем положить ее в манты-каскан. Варить на пару 2,5 часа. Готовую курицу подают к столу вместе с салатами и круто сваренными яйцами в качестве холодной закуски.

На 1 курицу – 300г мяса, 2 айвы, соль по вкусу.

СУПЫ

Супы национальной кухни готовят с поджаркой или без – на мясном, костном, рыбном бульонах. Супы варят и только из одних овощей. Иногда для супов используют бульоны, которые остаются при приготовлении вторых блюд и холодных закусок. После того как закипит бульон с мясом и будет снята пенка, в супы без поджарки добавляют овощи: морковь, лук, болгарский перец, помидоры, специи (зира, толченые семена кинзы, лавровый лист), картофель в указанной последовательности. Супы варят с добавлением: риса, маша, фасоли, гороха, кукурузы, тыквы, грибов, щавеля. Приводим рецепты для гурманов.

Суп с кукурузными початками (думбил шурпа)

Раскалить масло или жир, поджарить нашинкованный лук, нарезанное мясо и помидоры, залить водой. Пока закипит бульон, початки кукурузы молочной спелости очистить, разрезать каждый початок пополам, обмыть в воде и положить в кипящий суп. Суп варить в течение 1 часа. За 20 минут до готовности добавить картофель. Солить после того как сварятся початки.

300г мяса, 100г сала или масла, 6 кукурузных початков, 2 головки лука, 2-3 помидора, 2 картофеля, соль и специи по вкусу.

Мясной суп с фасолью (ловия оши)

Мясо нарезать мелкими кусочками, лук нашинковать, морковь нарезать соломкой. Все это пережарить и добавить помидоры, затем налить в кастрюлю воды. Фасоль промыть и засыпать в суп, когда тот закипит. Варить следует 25-45 минут. Можно добавить немного риса. Солить суп следует перед самой подачей. Снять суп с огня и дать постоять под крышкой. Разлить суп в касы, посыпать нашинкованным укропом, райханом или зеленью кинзы.

300г мяса, 100г масла, 2 головки лука, 2 моркови, 1 стакан фасоли, 0,5 стакана риса, 2-3 помидора, соль и зелень по вкусу.

Молочный рисовый суп (ширхурда)

Рис промыть, положить в кастрюлю, залить водой и кипятить, добавив немного соли. Сварить рис до полуготовности, затем вылить из кастрюли всю воду, налить молоко и варить в течение 8-10 минут на слабом огне.

Готовый суп разлить в кассы, заправить маслом и подать к столу.

1,5 стакана риса, 2,5-3л молока, 0,5 ч.л. соли, 30г масла.

Суп с репой и кислым молоком (катыкли шолгом шурва)

Очищенную и промытую репу и морковь нарезать кубиками, нашинковать лук, положить в котел или кастрюлю, залить водой и варить. Затем добавить промытый рис, соль и специи, варить еще 15-20 минут. Готовый суп снять с огня, дать отстояться, заправить кислым молоком, разлить в касы. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

1 кг репы, 2 красные моркови, 2 головки лука, 1 стакан риса, 1 каса кислого молока, специи и зелень по вкусу.

Суп с пшеном (сук оши)

Мясо, нарезанное на кусочки по 10-12 грамм, слегка обжаривают на масле, добавляют шинкованный и бланшированный репчатый лук, продолжают обжаривание, затем закладывают нарезанную кубиками морковь и заливают бульоном или водой, доводят до кипения, кладут подготовленную крупу (пшено) и нарезанный кубиками картофель и варят суп до готовности. За 5-10 минут до окончания варки добавляют соль. При подаче суп посыпают мелко нарезанной зеленью.

Баранина или говядина (лопатка, грудинка) – 200г, масло растительное 20г, 2 красные моркови, 2 головки лука, 50г пшена, 3 картофелины среднего размера, бульон или вода 800г.

Холодный суп с простоквашей (яхна катик)

Вареное мясо нарезают ломтиками. Простоквашу разводят холодной кипяченой водой до густоты жидкой сметаны, добавляют подготовленное мясо, нарезают ломтиками или кубиками свежие огурцы, добавляют нашинкованные зеленый лук и зелень, яйца, нарезанные дольками, соль и охлаждают.

Баранина или говядина (лопатка, грудинка) – 200г, 500г простокваши, 300г кипяченной воды, 2-3 свежих огурца, лук зеленый, укроп, петрушка (по 30г), 1-2 яйца.

В Т О Р Ы Е Б Л Ю Д А

Для приготовления вторых блюд широко используются: рис, горох, маш, кукуруза, фасоль; из овощей – картофель, морковь, лук, помидоры, тыква, редька, репа; из фруктов – яблоки, айва, урюк, слива; все виды мяса – говядина, птица, рыба; а также яйца, молоко, специи, зелень, масло и жиры.

Способы приготовления вторых блюд также разнообразны, их можно приготовить поджарив, отварив, пропарив или потушив. Значительное место среди них отведено пловам.

ПЛОВЫ

Плов с голубцами из виноградных листьев (каваток палов)

Мясо разделить на две части, одну нарезать для поджарки, из другой приготовить фарш с луком. Подготовить небольшие голубцы с виноградными листьями и нанизать их на нитку, затем положить в отдельную посуду и прокипятить. В плов, перед закладкой риса, положить голубцы и варить вместе с рисом. Готовый плов перемешать, переложить на блюдо, сверху разложив голубцы.

На голубцы: 350г мяса, 4-5 головок лука, 0,5 ч.л. зиры, 25-30 штук виноградных листьев, соль по вкусу.

На плов - 1 кг риса, 350г мяса, 250г масла, 400г моркови, 2-3 головки лука, 1 ч.л. зиры и зирка, соль по вкусу.

Плов с мясными фрикадельками (кийма палов)

Мелко порубить мясо, перемешать его с нашинкованным луком, солью и специями, сделать фрикадельки величиной с яблоко. Обжарить фрикадельки в раскаленном масле до появления румяной корочки, затем переложить их в отдельную чашку и закрыть крышкой.

В масле в казане обжарить лук до золотистой корочки, добавить морковь и продолжать варить плов обычным способом. В кипящий зирвак (поджарку) перед закладкой риса опустить фрикадельки и доварить их вместе с рисом. При подаче на стол фрикадельки выложить сверху плова.

На 1 кг риса - 500г мякоти мяса, 300г масла, 400г моркови, 3-4 головки лука, соль и специи по вкусу.

Плов с картофелем (картошка палов)

Обжарить в масле лук и мясо, затем добавить воды и дать закипеть, посыпать зирвак (поджарку) специями и уложить сверху картофель, нарезанный крупной соломкой. Не доводя до кипения, положить рис. Далее готовить плов обычным способом. При подаче к столу сначала выложить на блюдо рис, затем картофель и мясо.

На 1 кг риса: 500г мяса, 400г масла, 4 картофеля, и 3-4 головки лука, соль и специи по вкусу.

ШАВЛЯ И КАШИ

Поджарка для шавли

Мясо нарезать ломтиками (можно использовать фарш), морковь и лук как для обычного плова. Все обжарить как для плова и добавить помидоры. Затем налить воду, добавить соль, специй и варить до готовности.

Шавля с фасолью (ловия шавля)

Мясо, морковь и лук нарезать кубиками и обжарить как поджарку для шавли. Залить водой, добавить замоченную фасоль. Доведя фасоль до полуготовности, добавить немного промытого риса и продолжать варить. Соль кладут перед готовностью. Готовая шавля должна отстояться.

На 400г риса – 200г фасоли местного сорта, 300г мяса, 300г масла, 400г моркови, 2-3 головки лука, 2-3 помидора, соль и специи по вкусу.

Кукурузная каша (жухори шавля)

С початков кукурузы молочно-восковой спелости отделить зерна, срезая их ножом. Раскалить масло, обжарить в нем лук, добавить мясной фарш, морковь, картофель, помидоры и жарить до полуготовности. Затем сверху положить зерна кукурузы, все залить водой, плотно закрыть крышкой и томить на слабом огне до готовности кукурузных зерен. Добавить соль и перец. При необходимости доливать теплую кипяченую воду.

На 5-6 початков кукурузы, 300г мясного фарша, 300г масла, 2 головки лука, 3-4 моркови, 2-3 картофеля, 3-4 помидора, соль и перец по вкусу.

Молочная рисовая каша с тыквой (кади гуруч)

Тыкву натереть на терке, положить в полуготовую рисовую кашу и продолжать варить, часто помешивая. Готовую кашу немного посолить, положить на блюдо, полить маслом и подать к столу.

На 500г риса – 1,5л молока, 500г тыквы, 100г масла, щепотка соли.

Лагман из риса (гуруч лагман)

В масле обжарить лук, мелко нарезанный чеснок, добавить мелко нарезанное мясо и помидоры. Мелко нашинковать капусту и болгарский перец; картофель и морковь нарезать кубиками. Все это положить в кастрюлю и продолжать готовить. Доведя продукты до полуготовности, посолить, добавить лавровый лист, специи, налить воды и дать закипеть на медленном огне, затем варить в течение 10-15 минут. В касы (по полкасы) положить отваренный рис, залить поджаркой. Перед подачей к столу посыпать нашинкованной кинзой, укропом или зеленым луком.

На 600г риса – 500г мяса, 200г масла, 2 головки лука, головка чеснока, по 2-3 моркови, картофеля, помидор, 1 редька, 150г капусты, 1 болгарский перец, 1 пучок кинзы или зеленого лука.

Запеканка из тыквы и риса (кизартириб пиширилган ковок ва гуручли таом)

Мякоть тыквы нарезают на куски, припускают до готовности, протирают. Рис промывают, варят при сильном нагреве до полного выкипания жидкости и закрывают крышкой, затем при слабом нагреве доводят до готовности в течение 30 минут. Тыкву соединяют с рисом, яйцом, сливочным маслом, солью и запекают в духовке.

На 200г тыквы – 30г риса, 50г воды, 1 яйцо, масло сливочное 15г, соль по вкусу.

Запеканка из мяса (кизартириб пиширилган гуштли таом)

Мясо пропустить дважды через мясорубку, добавить бланшированный и пассированный репчатый лук, вязкую рисовую кашу, масло, бульон или воду, соль и перемешать. Подготовленную массу выкладывают на смазанный маслом противень, сбрызгивают бульоном или водой и запекают в духовке. При подаче разрезать на порционные куски, полить выделившимся при запекании соком, посыпать рубленой зеленью.

500г говядины, 4-5 луковиц, 30-40г риса, 20г масла, 250г бульона или воды, соль и зелень по вкусу.

ШАШЛЫКИ

Шашлык, приготовленный в котле (казан кабоб)

Баранину или говядину нарезать небольшими кусками, посолить. Нашинковать лук кольцами, добавить немного укропа или кинзы. В котел положить сначала один слой мяса, сверху слой лука, затем второй слой мяса и лука и т.д. Котел плотно закрыть крышкой, поставить на очень слабый огонь, тушить в течение 2-х часов.

Готовое блюдо выложить на тарелку. К шашлыку подать мелко нарезанный лук с черным перцем или свежие помидоры, нарезанные дольками.

На 700г мяса – 500г лука, 2 пучка укропа или кинзы, соль и перец по вкусу.

Шашлык особый (титрама кабоб)

Мякоть и реберные кости баранины разделить на кусочки весом по 50-60г, посыпать мелкой солью и положить в эмалированную посуду. Этот шашлык маринуется соком овощей и зелени. Для этого очистить лук и чеснок, вымыть помидоры, пропустить через мясорубку вместе с кинзой, укропом, петрушкой, листьями райхана, жамбила и других душистых трав. Перемешать образовавшуюся массу с мясом, добавить кориандр, зиру, черный молотый перец и поставить в прохладное место на 1 час.

После этого нанизать по 5-6 штук на шпажки и обжарить над горящими углями.

Подать шашлык на стол со свежими овощами или кислыми фруктами (гранат, слива и др.)

На 1 кг мяса – 2 головки лука, 1 головка чеснока, 2 помидора, по 1 пучку зелени – кинзы, укропа, петрушки, веточка райхана и жамбила, 2 ч.л. кориандра, 1 ч.л. зиры, соль и перец по вкусу.

Паровой шашлык (сих кабоб бугламасы)

Мякоть баранины или говядины нарезать на кусочки величиной с грецкий орех. Положить в эмалированную посуду и мариновать с добавлением рубленного лука, лимонного сока, зиры, соли, кориандра в прохладном месте 4-5 часов. Затем нанизать на металлические шпажки или палочки фруктовых деревьев по 5-6 штук.

В нижнюю часть паровой кастрюли налить воду, а в верхней оставить один ярус, удалив остальные. Туда уложить шашлык. Кастрюлю закрыть крышкой и варить на пару в течение 1 часа. Этот шашлык, в отличие от жаренного над углями, обладает лучшим вкусом и хорошо усваивается организмом. Подается к столу вместе с луком или салатом из тертой редьки, политой кислым гранатовым соком.

На 1 кг мяса – 2 головки лука, по 1 ч.л. соли, кориандра, зиры и сок 1-2 лимонов, соль по вкусу.

Шашлык рубленный диетический (пархез кийма-кабоб)

Мясо дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить рубленный репчатый лук, сухую кинзу, зиру, воду, соль и перемешать. В приготовленный фарш добавить растительное масло, тщательно перемешать и оставить на 2-3 часа на холоде для маринования. Мясо формируют в виде небольших колбасок, надевают на шпажки, припускают в малом количестве воды в течение 15-20 минут. При подаче посыпают нашинкованным репчатым луком.

200г мяса, 15г масла, 2-3 луковицы, соль и специи по вкусу.

ЖАРКОЕ

Жаркое с айвой (бехили жаркоп)

Баранину или говядину (мякоть) нарезать мелкими кусочками. Лук нашинковать кольцами и смешать с мясом, посолить, заправить специями, зеленью и все перемешать. Из айвы удалить сердцевину и нарезать дольками.

На дно котла или кастрюли положить кусочки мяса, сверху – дольки айвы, добавить немного воды, закрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 45-50 минут не размешивая.

При подаче блюдо посыпать зеленым луком или зеленью кинзы.

1 кг айвы, 500г мяса, 2-3 головки лука, соль, специи, зелень по вкусу.

Баранина тушеная с горохом (гуштнут)

Нежирную баранину нарезать кубиками величиной с горошину, пережарить в масле. Затем, когда из мяса выйдет сок, положить замоченный горох. Продолжать жарить еще несколько минут. Затем добавить немного воды и, доведя горох до готовности, добавить помидоры, перемешать несколько раз, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 15-20 минут.

При подаче к столу посыпать мелкой солью.

300г замоченного гороха, 300г мяса, 150г масла, 2-3 помидора, соль по вкусу.

Тушеная тыква (кади бийрон)

Очищенную от кожуры и семечек тыкву нарезать большими кубиками, посолить. Из топленого масла сделать фритюр, обжарить в нем тыкву до образования корочки. В кастрюлю налить немного кипятка, опустить поджаренную тыкву, залить сметаной, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10-12 минут.

Тыкву можно использовать в качестве гарнира.

На 1 кг тыквы - 1,5 кг масла (для фритюра), 200г сметаны, соль по вкусу.

ГОЛУБЦЫ И ДРУГИЕ БЛЮДА

Фарш

Мякоть баранины или говядины пропустить через мясорубку с мелкими отверстиями, добавить рубленный лук, отваренный рис, соль и хорошо перемешать.

500г мяса, 1 стакан отваренного риса или 1 яйцо, 2 головки лука, соль и специи по вкусу.

Таким фаршем можно фаршировать репу, айву и готовить на пару в ярусах каскана примерно 40 минут.

Фаршированный лук (пиёз долма)

Подобрать несколько головок репчатого лука одинаковой величины. Срезать донце, очистить от кожуры, опустить в кипящую воду, затем осторожно разобрать на отдельные чешуи. В каждую луковичную чешую положить фарш и оформить как голубцы.

Уложить голубцы в котел или кастрюлю (сначала крупные, затем мелкие), полить их соусом из огуречного рассола, томатной пасты и топленого масла. После этого посуду закрыть крышкой, поставить тушить на очень слабый огонь на 40-45 минут.

Для фарша порубить мякоть мяса, мелко нарезать печенку, положить пассированный лук, добавить специи, вбить одно яйцо.

На голубцы: 10-12 головок репчатого лука средней величины.

На фарш: 500г мяса, 500г печени, 30г лука, 1 яйцо, соль и специи по вкусу.

На соус: 200г топленого масла, 2 стакана огуречного рассола, 1 стакан томатной пасты.

Голубцы с листьями шпината (исмалок долма)

Крупные листья огородного шпината промыть, обдать кипятком и откинуть в дуршлаг. Приготовить фарш из баранины, пропустив её через мясорубку дважды, добавить мелко нашинкованный лук, отваренный рис (можно заменить яйцом) и соль. Затем завернуть фарш в листья шпината. На дно кастрюли положить тарелку, на неё сложить голубцы, сначала более крупные, затем мелкие, добавить масло и залить водой так, чтобы покрыть содержимое кастрюли. Сверху накрыть другой тарелкой, на которую поставить груз и варить голубцы 30-35 минут на очень слабом огне.

На 500г мяса – 300г лука, 1-2 стакана отваренного риса или 1 яйцо, 200г огородного шпината, соль по вкусу.

Помидоры фаршированные паровые (помидор манты)

Выбрать зрелые, не очень крупные помидоры. Срезать верхушки и осторожно, при помощи ножа, удалить сердцевину. В образовавшиеся чашечки положить по щепотке соли, перца и кусочку курдючного сала величиной с миндалину. После этого помидоры наполнить фаршем. Для фарша мелко порубить мясо, добавить яйцо, лук, рис, соль, специи и хорошо перемешать. Ярусы манты-каскана смазать маслом и уложить туда помидоры открытой стороной вниз.

В нижней кастрюле разогреть масло, обжарить лук, положить кости, сердцевину и сок помидоров, мелко нарезанный картофель, болгарский перец, морковь. Приготовить суп. Подготовленные помидоры варить на пару, который образуется от варки супа. Время варки 20-25 минут.

Помидоры и суп подавать как два блюда.

На манты: 20-25 штук помидор.

На фарш: 500г мяса, 500г курдючного сала, 1 яйцо, 1-2 стакана отваренного риса, 2-3 головки лука, соль и специи по вкусу.

На суп: 100г жира, 2 головки лука, 2-3 картофелины, 1 морковь, 1 болгарский перец, соль и специи по вкусу.

Яичница в помидорах (помидор куймок)

Подготовить помидоры как для помидор-манты. В каждую чашечку положить по половине чайной ложки топленого масла, насыпать по щепотке мелкой соли и черного перца. Затем в каждую чашечку отбить по сырому яйцу и уложить помидоры на сковородку, смазанную маслом. Сковородку поставить в духовку на 20-25 минут. Помидор куймок можно приготовить и с пловом. Для этого перед тем, как закрыть плов для упарки, сделать на поверхности риса лунки и положить в них подготовленные помидоры. Затем плотно закрыть крышкой и довести до готовности.

На 20-25 помидор – 20-25 яиц, 50г топленого масла, соль и перец по вкусу.

Тыква фаршированная (димлама ошковок)

Взять спелую тыкву, срезать «крышку» на уровне 2-3 сантиметров ниже плодоножки, вынуть семена с волокнами и наполнить тыкву фаршем. Затем накрыть тыкву крышкой и поставить на противень в духовку или тандыр на 2-3 часа. Для приготовления фарша мелко порубить баранину, лук и заправить всё солью и перцем.

При подаче на стол у готовой тыквы отделить корку, а мякоть с фаршем выложить на блюдо.

На 1 тыкву средней величины – 500г мяса, 2 головки лука, соль и специи по вкусу.

Рыба паровая (димлама балик)

Сома, сазана или любую другую рыбу очистить, нарезать на куски по 100-150г и положить на 1 час в подсоленную воду. В котле разогреть немного масла, убавить огонь, положить лук, сверху рыбу, а затем ещё слой лука, рыбы и т.д. На каждый слой положить по 1 лавровому листу, несколько горошин черного перца и горсточке рубленого укропа. После этого котел плотно закрыть крышкой и тушить рыбу на слабом огне в течение 2 часов.

В качестве гарнира к рыбе подавать салаты из овощей.

На 2 кг рыбы – 2 кг лука, 100г масла, 50-60 горошин черного перца, 5-6 лавровых листов, 2 пучка укропа, соль по вкусу.

Помидоры тушеные (помидор димлама)

В раскаленном жире тушить лук с мясом, посолить, положить лавровый лист и убавить огонь. Выбрать спелые помидоры одинаковой величины, обмыть, срезать верхушки и уложить их на мясо. Затем накрыть плотно крышкой и тушить 1,5 часа на слабом огне.

При подаче помидоры вместе с соусом положить в тарелки и посыпать райханом или кинзой.

400г масла, 500г мяса, 500г лука, 2 кг помидор, 1 веточка райхана или 1-2 пучка кинзы, соль и специи по вкусу.

Мясная запеканка (очик хасип)

Жирную баранину или говядину мелко порубить или пропустить через мясорубку, добавить мелко нашинкованный лук, промытый рис, положить соль и различные специи, тщательно размешать. Чтобы фарш был сочным добавить немного воды. Выпекать в кастрюле или духовке, уложив на противень. Вынуть через 45-50 минут. Запеканку уложить в тарелки и подать на стол вместе с овощами.

На 1 кг мяса – 500г лука, 1 стакан риса, 1 стакан воды, соль и специи по вкусу.

ДОМАШНИЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Кислое молоко отцеженное (сузьма)

В 1 литр кислого молока добавить 1 ст.л. соли, налить в мешочек из ситца и повесить в прохладное место. Через 24-30 часов вода отцедится, а молоко загустеет. Сузьму добавляют вместо кислого молока к супам, делают из нее курт.

Сыр (пишлок)

Заквасить цельное молоко, сварить его. В результате образуются хлопья свернувшегося молока, отделить их от воды. Хлопья собрать в эмалированную или фарфоровую посуду, смазанную маслом, посыпать солью и поставить на 1 сутки для просушки на сквозняк. После этого сложить в мешочек, завязать накрепко и сверху положить тяжелый груз – спрессовать.

Этот сыр очень вкусен когда обжарен на топленом масле.

Д Е С Е Р Т Н Ы Е Б Л Ю Д А

Яблоки в карамели (олма канд)

Спелые, твердые, не поврежденные мелкие яблоки промыть в горячей воде, удалить плодоножки и воткнуть в них чистые палочки длиной 7-8 см. Разогреть в котле топленое масло, положить сахарный песок, растворить, постоянно помешивая ложкой. Когда образуется карамель коричневого цвета, окунуть в нее каждое яблоко в отдельности. Дать затвердеть. Яблоки покроются гладкой прозрачной глазурью. Подать к праздничному детскому столу.

На 1 кг яблок – 25г топленого масла, 300г сахарного песка.

Халва из жареной кукурузы с орехами (бадрок халва)

Жареную кукурузу и поджаренные ядра ореха растолочь в ступке или пропустить через мясорубку, положить в тарелку, смазанную маслом, залить растопленным мёдом, хорошо перемешать, разровнять слоем толщиной 1 см, дать остыть и разрезать в виде треугольников или ромбиков и подать к чаю.

На 200г жареной кукурузы – 200г ядер ореха, 0,5 стакана меда, 1 ст.л. масла для смазывания тарелок.

Шербет из граната (анор шарбати)

Зерна кислого сорта (кайанар) отжать. В кипятке развести сахар, влить гранатовый сок, хорошо размешать и вскипятить. Шербет употребляется в охлажденном виде. Для аромата можно добавить ванилин.

На 1 кг гранатов – 200г сахара, 1 стакан воды, ванилин по вкусу.

Шербет из арбуза (тарвуз шарбати)

Килограмм мякоти сладкого арбуза очистить от косточек, протереть и отжать сок. Добавить в него сахар и поставить на медленный огонь. Сок довести до кипения и снять с огня. Шербет подавать к столу в охлажденном виде.

На 1 кг мякоти арбуза – 10-15г сахара.

Приятного Вам аппетита!

Использованная литература:

1. Махмудов К.М. «Узбекские блюда», Ташкент - 1976г.

2. Салихов Ш.Г. «Блюда узбекской кухни», Ташкент – 1991г.

3. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов Узбекистана для диетического питания» под ред. Д.Т. Хаджиева, А.Х. Усманходжаева, Д.А. Асадова. Ташкент -1992г.

4. Романовская И.Э. «Справочник для больных целиакией», Санкт-Петербург – 2001г.

Приложение 1

ПРИМЕРН АЯ КОМБИНАЦИЯ БЕЗГЛЮТЕНОВЫХ БЛЮД НА НЕДЕЛЮ

День недели	Завтрак	2-завтрак	Обед	Полдник	Ужин	2- ужин
Понедельник	Каша пшенная (можно с молоком если нет противопоказаний); чай	Компот или свежевыж а тый сок с бисквитом	Овощной суп на курином бульоне; куриное мясо с гарниром из риса; салат из тертой моркови с пассированным луком, чесноком и зеленью укропа; чай с сахаром	Фрукты или фруктовый салат по сезону; язык говяжий отварной; чай с сахаром	Мясо или котлетки с овощами, запеченные в глиняных горшочках или казане; компот из сухофруктов	Яичница жаренная с помидорами; кефир
Вторник	Запеканка рисовая с изюмом, фруктами или ягодами; какао	Тыква пареная с сахаром, стакан кислого молока	Борщ на говяжьем бульоне; котлеты паровые с гарниром - пюре; овощное ассорти или салат; компот	Кусочек копченой курицы, желе фруктовое	Жаркое с айвой; чай	Бисквит из гречневой каши с чаем
Среда	Рулет с джемом или взбитыми сливками, яйцо всмятку; чай	Творог, яблоко или другие фрукты	Суп с рисом и фрикадельками; икра баклажанная или кабачковая; салат овощной по сезону; чай или компот по сезону	Паштет из куриной печени с кукурузной лепешкой; отвар шиповника	Фаршированный болгарский перец (можно заменить луком или помидорами); чай с лимоном	Картофельный пудинг; ягоды с сахаром; компот
Четверг	Омлет с бужениной (можно заменить отварным мясом или языком); чай с лимоном	Сухофрукты, гранатовый сок	Суп из рыбы и овощей; рыбные котлеты с картофельным пюре; салат из листьев салата с зеленым луком, заправленный маслом и соком лимона; отвар шиповника	Чай с зефиром "Шармэль"	Рыба пареная с овощами в казане (димляма балик); отвар шиповника	Картошка жаренная с луком; чай с лимоном
Пятница	Блинчики с мясной и сладкой начинкой; отвар шиповника	Кисель с фруктами	Лагман из рисом; овощное ассорти по сезону; чай с лимоном и сахаром	Шарики жаренного во фритюре теста, политые медово-сахарным (как для чак-чака);чай	Тефтели с гарниром пюре или тушеной капустой; компот	Омлет с зеленью; кефир
Суббота	Рисовая каша с яблочным джемом (можно добавить пюре паренного яблока) и яйцом; отвар шиповника	Айва с медом запеченные	Суп из бараньего мяса с овощами; мясо отваренное с луком и чесноком, на гарнир картофель фри; салат по сезону; компот	Картофельные чипсы домашнего приготовления; компот	Картофельные зразы; чай с лимоном	Фруктовый кисель с бисквитом
Воскресенье	Гречневая каша с маслом; компот	Бисквитное пирожное с кремом из взбитых сливок можно полить шоколадной глазурью	Говяжий бульон; плов; салат из помидоров и огурцов с зеленью; чай	Яйцо вареное, кусочек окорока; чай с лимоном	Котлеты запеченные в духовке с или пареные в каскане с гарниром из риса или цветной капусты; чай или компот	Творог с медом с сливками; банановое желе

В зависимости от вкусов и желаний ребенка можно угощать его сладостями:

Безе, нават, яблоко в карамели, леденец, шоколадная глазурь, мед, варенье, сахар кусковой, джемы, поп-корн, рахат-лукум.

Приложение 2

ПРИБЛИЗИТЕЛЬНОЕ МЕНЮ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ

ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ, БОЛЬНЫХ ЦЕЛИАКИЕЙ

ПОНЕДЕЛЬНИК

	НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТОВ
Завтрак: каша пшенная молочная
Второй завтрак: бисквит	мука (рисовая)
Обед: мампар рис отварной с тушенной курицей салат овощной чай сладкий	картофель перец болгарский мука кукурузная помидоры масло растительное (всего)
Полдник: димлама компот из сухофруктов	картофель капуста цветная перец болгарский помидоры растительное масло сухофрукты
		всего - 1653,3 ккал

ВТОРНИК

	НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТОВ
Завтрак: каша кукурузная с яблочным джемом яйцо варенное отвар шиповника	крупа кукурузная масло растительное шиповник
Второй завтрак: айва печенная
Обед: шурпа · машкичири салат овощной компот	для шурпы: картофель помидоры масло растительное для машкичири: масло растительное салат: огурцы масло растительное сахар на компот
Полдник: капуста тушеная чак-чак чай сладкий	картофель капуста цветная помидоры растительное масло для чак-чак: мука картофельная растительное масло сахар для чая
		всего - 1653,3 ккал

СРЕДА

	НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТОВ
Завтрак: запеканка рисовая какао	крупа рисовая масло растительное сахар для какао
Второй завтрак: тыква пареная кефир	масло растительное
Обед: суп овощной пюре картофельное котлета салат овощной компот	картофель перец болгарский помидоры масло растительное для второго блюда: картофель на салат: помидоры масло растительное яблоки для компота
Полдник: шурпа-жаркое с айвой желе фруктовое	картофель помидоры растительное масло
		всего - 1653,3 ккал

ЧЕТВЕРГ

	НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТОВ
Завтрак: каша гречневая компот	крупа гречневая фрукты для компота
Второй завтрак: творог с сахаром яблоко · чай
Обед: суп с фрикадельками салат овощной чай сладкий с лимоном	для супа: картофель для плова: масло растительное для салата: помидоры масло растительное
Полдник: Рыба пареная с овощами Компот	картофель капуста цветная перец болгарский растительное масло фрукты для компота
		всего - 1658,3 ккал

ПЯТНИЦА

	НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТОВ
Завтрак: омлет с бужениной отвар шиповника	буженина масло растительное шиповник
Второй завтрак: зефир сухофрукты сок гранатовый	сухофрукты
Обед: свекольник рыбные котлеты пюре картофельное салат ачч ик-чучу к чай сладкий	картофель масло растительное картофель помидоры масло растительное сахар для чая
Полдник: Перец фаршированный компот из сухофруктов	перец болгарский помидоры растительное масло сухофрукты
		всего - 1657,3 ккал

За дополнительной информацией о проекте

«Сеть информационных ресурсов по вопросам инвалидности для

гражданского общества в Узбекистане» обращайтесь по адресу :

г. Ташкент 700077,

ул. Сароймулкхоним (быв. Кавалерийская), 30

Тел.: (998 71) 169 15 70; (998 712) 68 28 57

За дополнительной информацией о программе Комиссии Европейского Союза «Партнерство в области институционального развития/ Поддержка гражданского общества и местных инициатив»

обращайтесь в Дом Европы по адресу:

г. Ташкент 700084,

ул. Амира Темура, 107Б, Международный Бизнес Центр

Тел .: (998 71) 139 12 70, 139 17 01

Факс: (998 71) 139 18 68

E-mail: [email protected] ; http://

А со временем организм просто перестанет справляться усвоением полезных веществ, даже из тех продуктов, которые глютен не содержат.

Лечебное питание при целиакии: как долго?

Отказаться от вредной пищи, увы, придется на всю жизнь. Если пациент успешно избегал продуктов с этим типом белка длительное время, а после снова начал их принимать, целиакия вернется опять, притом, с новой силой.

При переходе на здоровый рацион кишечные расстройства прекращаются, в среднем, через 3 месяца, но не раньше. Слизистая оболочка тонкой кишки при этом также восстанавливается.

Иными словами, целиакия относится к тому типу болезней, которые при адекватном лечении удается практически полностью обратить. Еще одна хорошая новость состоит в том, что , как может показаться на первый взгляд, плохая – в ней есть множество самых распространенных продуктов.

Хлеб и мучные изделия – но только из кукурузного, картофельного или пшеничного крахмала, соевой, гречневой, рисовой или кукурузной муки. .

Мясо и рыба – нежирные сорта или обезжиренные, без сухожилий и фасций, в рубленном виде, отварные. Кролик или телятина куском

Супы – на слабом бульоне (обезжиренном мясном или рыбном), с яичными хлопьями, рисом, перетертыми овощами

Крупы – рис, гречка, кукуруза, саго, пшено

Молочные продукты – молоко и сливки не больше 50г при добавлении в чай или блюда (если больной нормально их переносит), некислый свежий кальцинированный творог (в чистом виде или в блюдах), творожная паста, паровой пудинг с перетертой крупой или овощами, некислая сметана, тертый неострый сыр

Яйца – в виде паровых омлетов, всмятку, вкрутую

Овощи и фрукты – кабачки, картофель, цветная капуста, тыква, яблоки, груши, виноград и прочее – лучше в перетертом виде

Сладости – желе, муссы, мед, сахар, джем, мармелад, пастила, зефир, меренги

Напитки - компоты из яблок, черники, груши, айвы, клубники или смородины, чай, кофе (некрепкий), фруктовые соки (натуральные) но разведенные наполовину с водой, отвары из черной смородины, черемухи, шиповника и черники

Пряности и соусы – бешамель на крахмале (или рисовой муке), ванилин, лавровый лист, корица, если пациент нормально переносит – остальные пряности кроме перца

Жиры – сливочное масло при добавлении в готовые блюда, растительное масло (строго до 5г в готовые блюда)

Закуски – неострый сыр, заливная рыба, икра осетровых

Диета при целиакии: разрешен ли алкоголь?

Большая часть врачей советует больным воздерживаться от приема спиртных напитков, но полностью их исключать пациенты вовсе не обязаны. Так, они могут употреблять спиртное из такого списка:

Кальвадос

Граппа (итальянский алкогольный напиток с крепостью от 40 0 до 50 0)

Зивания (кипрский алкогольный напиток из винограда)

Разрешены и другие алкогольные напитки, изготовленные не из зернового сырья.

Хлеб и хлебобулочные , макаронные изделия, кондитерская продукция, готовые каши, смеси злаков, отруби, мука, рожь, ячмень, овес

Крупы – пшеничная, манная, ячневая, ячменная, голландка, перловка, маца, кус-кус, булгур, спельта, зандури, камут, семолина, полба, тритикале, ариса, айнокрн. С нужно быть осторожными - она содержит глютен

Мясо, рыба – жирные и цельные (особенно рыбные консервы)

Овощи и фрукты – с осторожностью нужно применять замороженные и законсервированные овощи и фрукты

Бобовые – горох, фасоль, соя, чечевица, маш, нут и так далее

Молоко и молочные продукты – йогурт, кефир, простокваша, ряженка и прочее
Жиры – растительное и сливочное масло в количестве больше 50г

Любые твердые сыры (при непереносимости)

Покупная консервация

Любые полуфабрикаты - готовые котлеты, бульонные кубики

Мясо и мясные продукты с осторожностью, колбаса, сосиски, консервы полностью запрещены

Жвачка

Соусы - кетчуп, майонез

Напитки - крепкий кофе, растворимый кофе, какао

Сладости – шоколад

Некоторые виды продуктов нельзя однозначно отнести в категорию разрешенных или запрещенных при целиакии, возможность их приема будет всецело зависеть от состояния пациента, реакции его организма.

Психологически бывает крайне трудно соблюдать диету полностью, исключая все запрещенные продукты, но это главное условие выздоровления, нестрогое соблюдение диеты не принесет никакого результата- слизистая оболочка тонкой кишки будет в прежнем состоянии, несмотря на то, что пациент почувствует облегчение симптомов.

Какой алкоголь запрещен при целиакии

Пиво (даже рисовое)

В некоторых случаях у больных наблюдается рефрактерность при соблюдении безглютеновой диеты, то есть отсутствие положительного результата. Чаще всего это связано с погрешностями в питании, неправильным диагнозом или же особой формой болезни – более редкой.

Питание при целиакии у детей

Детский рацион при целиакиина практике мало чем отличается от взрослого. У детей те же запрещенные продукты, те же разрешенные (последние с учетом возраста крохи). Проблема состоит лишь в том, что симптомы болезни не обязательно проявляются с раннего возраста – до первых полгода родители обычно стараются не давать детям в пищу продукты с содержанием глютена, поэтому выявить заболевание не представляется возможным до первой реакции организма.

Вторая ситуация – когда у ребенка не проявляются симптомы целиакии даже при употреблении глютена (к слову, тело может начать посылать «сигналы» в любом возрасте, не обязательно в детстве).

Третий случай – малосимптомное течение болезни. Из-за этого медикам бывает крайне трудно выявить недуг, его часто путают с другими болезнями.

Примерное меню на день при целиакии

Придерживаясь безглютеновой диеты, пациент ни коим образом не ограничивает себя в получении полезных элементов.

Завтрак :

Десерт из нежирного творога с фруктами, хлебцы из рисовой муки, мед и чай

Рисовая каша с фруктами, булочка из кукурузной муки, кофе

Омлет с сыром, чай

Обед:

Суп-пюре из цветной капусты, сметана, запеченная рыба, салат, компот

Вермишель из рисовой муки, шпинат с сырным соусом, фрикадельки, чай с мармеладом

Блинчики из гречневой муки 9с начинкой из мяса), рисовый суп, стакан морса

Полдник:

Чай с булочкой на кукурузной муке и джем

Фруктовый салат с орешками, хлебцы из рисовой муки, чай

Чай с блинчиками на гречневой муке и джем

Ужин:

Рисовая каша с орехами и сухофруктами

Гречневая каша с хлебцами на кукурузной муке и мед

Тушеные овощи и сок

Диета при целиакии взрослых имеет множество разнообразных вариантов, а рецептов блюд великое множество, поэтому приспособиться к ней не так уж трудно. При условии полного ее соблюдения кишечник будет работать без сбоев, а самочувствие улучшится.

глютен, целиакия,

Безглютеновая диета предполагает полное исключение из рациона человека продуктов питания, в которых присутствует сложное белковое соединение – глютен, т. е. клейковина.

Глютен присутствует во всех хлебобулочных изделиях из овсяной, ячменной и ржаной муки, в макаронах, хлопьях и пиве. Помимо этого, клейковину для придания вязкой консистенции или эластичности массы добавляют в такие продукты питания, как конфеты и другие кондитерские изделия, кетчуп, соевый соус и бульонные кубики. Технология получения глютена предельно проста. При замешивании пшеничной муки на воде крахмал растворяется, а нерастворимая фракция (собственно, клейковина) осаждается.

Обратите внимание: к каждой этикетке больным целиакией нужно очень внимательно присматриваться. Глютен может быть обозначен производителем на упаковке как текстурированный или гидролизованный растительный белок, а также как «модифицированный пищевой крахмал».

Безглютеновая диета относится не к гипокалорийным, а к лечебным; она показана пациентам с врожденной непереносимостью глютена , а также людям, страдающим таким заболеванием пищеварительной системы, как целиакия . Строгое соблюдение предписанной диеты позволяет купировать клиническую симптоматику болезни и предотвратить развитие осложнений.

Важно: врачи не рекомендуется пытаться похудеть с помощью данной диеты. Сбросить лишние килограммы, ограничив потребление мучного, действительно вполне реально, но нужно отказаться и от некоторых других продуктов. Применение данной лечебной методики без предварительной консультации с диетологом может привести к разного рода осложнениям, так как организм лишается не только калорий, но и ряда необходимых веществ.

На первых этапах значительные ограничения в рационе переносятся очень тяжело, поскольку приходится исключить потребление привычных и очень широко распространенных продуктов.

Целиакия (глютеновая энтеропатия) – это заболевание, характеризующееся нарушением процессов всасывания в тонком кишечнике и атрофическими изменениями его слизистой оболочки.

Согласно принятой клинической классификации, принято дифференцировать истинную целиакию и синдром целиакии. Развитие синдрома возможно на фоне нерациональной антибиотикотерапии, а также вследствие патологий развития кишечника, и после перенесенных инфекционных заболеваний. Первые клинические проявления целиакии отмечаются у маленьких детей, когда помимо грудного молока они начинают получать прикорм с продуктами, в состав которых входит клейковина.

Важно: обычно заболевание дает о себе знать, когда ребенку 6-12 месяцев.

При целиакии развивается кишечная дисфункция. Стул пациента учащенный, светлый с резким запахом. В фекалиях сероватого оттенка могут присутствовать жир и слизь. При лабораторных исследованиях в большинстве случаев не выявляется наличие болезнетворных микроорганизмов.

У ребенка обычно ухудшается аппетит; они становится вялым и апатичным и быстро теряет вес. По мере прогрессирования патологии развивается дистрофия, а живот увеличивается в размерах. Клиническая картина характеризуется полиморфизмом.

Симптомы целиакии:

нарушения стула;
истощение;
постоянная жажда;
мышечная гипотония;
анемия;
боли в животе после приема пищи (локализованы в области пупка);
общая слабость;
яркая окраска слизистых;
отеки ног;
кишечная атония;
псевдоасцит;
размягчение костной ткани;
спонтанные переломы костей на фоне остеопороза (не всегда);
признаки поливитаминной недостаточности.

Обратите внимание: характерными клиническими проявлениями гиповитаминозов являются воспаления слизистых оболочек полости рта, сухость и шелушение кожи, а также ломкость ногтей и некариозные дефекты эмали зубов.

На фоне целиакии развивается синдром универсальной . Нарушается транспорт и метаболизм важнейших аминокислот, а также всасывание жизненно важных микроэлементов, жиров, дисахаридов и витаминов.

Важно: у ребенка проявляются отклонения в развитии; одним из признаков длительно текущей целиакии является низкорослость.

Для пациентов характерны изменчивость настроения, высокая нервная возбудимость, негативизм и замкнутость.

Целиакия характеризуется волнообразным течением. Достаточно часто имеет место присоединение вторичной бактериальной инфекции, ведущей к осложнениям. Если своевременно не приняты адекватные меры, не исключен летальный исход.

Важно: риск развития синдрома целиакии значительно выше у людей, страдающих (1-го типа). Патология диагностируется у каждого десятого диабетика.

Медицинское обследование

Для того, чтобы выяснить, требуется ли вам безглютеновая диета, при появлении вздутия живота, болей и диспепсических расстройств (диареи) после потребления продуктов с клетчаткой, необходимо обратиться к гастроэнтерологу и пройти полное обследование. Поводом для обращения к врачу также являются значительное уменьшение массы тела и даже истощение на фоне нормального питания, а также хроническое чувство усталости. Эти симптомы могут говорить о том, что организм недополучает питательные вещества, что в свою очередь связано с нарушением их абсорбции в кишечнике.

При подозрении на целиакию специалист в первую очередь направляет пациента на анализ крови. Важно, чтобы больной не прекращал потреблять привычные продукты до получения результатов лабораторных исследований. Анализ должен выявить характерные антитела, а при «досрочном» начале соблюдения безглютеновой диеты результаты могут быть искажены. При отказе от пищи, содержащей глютен, уровень антител постепенно снижается, и через 3-6 месяцев их можно и не выявить.

Для уточнения диагноза может понадобиться биопсия слизистой кишечника.

К сожалению, в настоящее время не разработано тестов, позволяющих выявить степень непереносимости глютена.

Важным отличием целиакии от индивидуальной непереносимости клейковины является то, что во втором случае желудок пациента не может пострадать. Симптоматика данных патологий во многом сходна. Больные жалуются на расстройства пищеварения, хроническую усталость и «беспричинное» снижение веса.

Исключение из рациона продуктов с клейковиной сопряжено с серьезными изменениями в организме. Человеку требуется определенное время, чтобы привыкнуть к необходимым изменениям в характере питания.

Есть много вкусных и полезных продуктов питания, в составе которых совершенно отсутствует глютен. Существуют даже особые сорта хлеба и макаронных изделий без клейковины.

Список продуктов, разрешенных при безглютеновой диете:

мясо;
рыба;
яйца;
птица;
молочные продукты (большинство);
любые овощи и фрукты;
бобовые культуры;
орехи;
семечки.

Что касается мясных продуктов и рыбы, то ограничение касается только животных продуктов, запеченных в тесте или обжаренных в панировочных сухарях.

Из углеводосодержащих продуктов больным разрешены:

гречневая крупа;
пшено;
сорго;
амарант;
киноа;
картофельная мука;
тапиока.

Продукты питания, потребление которых исключено:

Приобретая соусы и подливы, необходимо ознакомиться с составом продукта и убедиться, что глютен в него не включен.

Можно ли есть овес, соблюдая безглютеновую диету?

– это злаковая культура, в зернах которой глютен изначально отсутствует. Клейковина может появиться в продукте в процессе сбора и обработки. Еще сравнительно недавно диетологи и гастроэнтерологи советовали всем пациентам с целиакией воздерживаться от потребления овса наряду с такими злаками, как рожь и пшеница. В настоящее время овес может выращиваться изолированно от других культур. На упаковке обязательно присутствует маркировка «не содержит глютен».

Потребление этого, несомненно, полезного продукта необходимо, поскольку он способен обеспечить организм достаточным количеством клетчатки и многими необходимыми для нормальной жизнедеятельности веществами. Однако, придерживаясь безглютеновой диеты, целесообразно ограничить потребление овса, и включать в рацион не более полстакана сухого зерна в день.

Глютен и сахарный диабет

Людям, у которых параллельно диагностированы сахарный диабет и синдром целиакии, и начавшим придерживаться лечебной диеты, требуется тщательный подсчет количества углеводов. Изменение характера питания может потребовать внесения корректив в дозировки инсулина и других гипогликемических препаратов.

Пациентам нужно продолжать разработанную для диабетиков диету, но заменить все продукты с клейковиной на безглютеновые. В пище без глютена (в частности – в особых сортах хлеба) углеводов часто содержится несколько больше. В данном случае целесообразно уменьшить объем порций.

У большинства пациентов, которые строго придерживаются показанной им лечебной диеты, симптомы целиакии исчезают, а вероятность развития осложнений практически нулевая. Положительные изменения отмечаются уже через 3 месяца (масса тела постепенно приходит в норму).

Гистологические изменения в кишечнике исчезают через 2-3 года. В отдельных случаях для лечения этого серьезного заболевания внесения корректив в рацион оказывается недостаточно; врач может дополнительно назначить медикаментозную терапию.

Важно: придерживаться безглютеновой диеты больным глютеновой энтеропатией нужно на протяжении всей жизни!

При соблюдении диеты в организм человека поступает меньше витаминов и микроэлементов, поскольку многие из них в большом количестве присутствуют именно в продуктах с клейковиной.

Проконсультируйтесь с врачом-диетологом, и постарайтесь скорректировать рацион таким образом, чтобы не возникало дефицита полезных веществ.

Особое внимание следует обратить на уровень потребления следующих элементов и соединений:

клетчатка;
витамины В1 и В2;
никотиновая кислота (РР);
кальций;
железо.

Нехватку кальция можно компенсировать потреблением достаточного количества молока и молочных продуктов, а железа много содержится в мясе. Клетчатку желательно получать со свежими овощами и фруктами.

Специалистами была разработана специальная система питания, которая включает в себя только безглютеновые продукты. Можно подобрать диету при таких заболеваниях как целиакия, аутизм, аллергия на глютен или пшеницу, шизофрения, психоневрологические расстройства, дерматит.

Конечно же, безглютеновая диета для ребенка имеет определенные особенности. Поскольку организм ребенка еще развивается, недостаток витаминов может спровоцировать развитие других заболеваний. Особенно важно пополнять нехватку железа, клетчатки, кальция, фолиевой кислоты, витаминов B1 и B3.

Что такое глютен?

Клейковина находится в злаках, таких как рожь, пшеница, ячмень, овес. Ее можно найти в хлебе, макаронах, тортах, печенье, кетчупах, подливках, в таблетированных витаминах, замороженных овощах, конфетах. В эти продукты ее добавляют для улучшения формы и эластичности пищевой продукции. Частое приготовление блюд из злаков может негативно сказаться на вашем здоровье. Крайне важно избегать избытка этого белка в детском питании.

Много лет люди специально отбирали и выращивали пшеницу с максимальным количеством белка, поскольку высокий уровень глютена давал много энергии и быстро насыщал. На сегодняшний день оказалось, что он может быть вреден в большом количестве. Человеческому пищеварительному тракту может не хватать специфических ферментов для переваривания зерновых культур. Вреден ли глютен для детей до года? В детском организме еще не способны вырабатываться некоторые ферменты, которые смогли бы расщепить этот тяжелый белок. Иногда они уже присутствуют в организме, но в маленьком количестве. Педиатры советуют вводить в меню детям манную кашу лишь после 2 лет.

В чем заключается безглютеновая диета для детей

Чаще всего предусматривается диета, исключающая глютен для детей, страдающих:

целиакией
аутоимунным гепатитом;
астмой;
диабетом;
ожирением;
псориазом;
запорами.

При переходе на меню без клейковины, у детей с непереносимостью глютена прекращаются расстройства, восстанавливаются стенки тонкой кишки. Если питаться правильно, спустя три месяца в детском организме наблюдаются значительное улучшение и нормализация пищеварительного процесса.

Специальный рацион питания улучшит самочувствие малыша. В данном случае вам поможет диетотерапия. Что это такое и в чем она заключается? Стоит запомнить запрещенные продукты, и вы можете готовить разнообразные блюда без глютена для своего малыша.

Клейковина рожкового дерева, которая добывается из его семян, считается отличной заменой глютена. Она является натуральным загустителем и используется в приготовлении мороженого, десертов, соусов, смеси для детей.

Что можно кушать, а что нельзя?

Сведите к минимуму в детском питании:

полуфабрикаты;
квас;
шоколадные конфеты, карамель, повидло не домашнего приготовления;
консервы;
хлебобулочные изделия;
пицца;
ряженку и йогурты с добавками;
крекеры;
мороженое;
кукурузные хлопья-завтраки;
соевый соус;
майонез;
чипсы со специями.

Несмотря на многочисленные запреты, можно добиться полноценного количества витаминов и минералов в детских блюдах. Используйте разнообразные рецепты для приготовления вегетарианских супов из овощей, гречки, овсянки, риса, пшена. Также допустимы слабые мясные бульоны.

Много полезных веществ содержится в кашах, некоторые из них можно готовить для детей с непереносимостью глютена. Это рисовая, гречневая, пшенная и кукурузная. Также разрешены блюда из яиц, лучше их варить или подавать в виде парового омлета.

Вреда не причинят кисломолочные продукты, свежая птица, рыба и мясо (подавать их без панировки и маринада). Смело кормите ребенка овощами, фруктами, бобами, семечками и орехами.

Также в детском питании для больных с целиакией и аллергией на глютен дополнительно вводятся поливитаминно-минеральные комплексы. Прием пищи рекомендуется совершать 4 раза в день. Желательно исключить слишком горячее и холодное.

Аглютеновая диета может улучшить состояние и самочувствие маленьких пациентов. Следует отметить, что для детей с целиакией глютен опасный даже в небольшом количестве. Поэтому, покупая продукты в магазине, не забывайте следить, чтобы они не содержали клейковину по маркировке на этикетке.

Разнообразные рецепты обеспечат малыша всеми необходимыми веществами для полноценного развития. Безглютеновый рацион заботится о микрофлоре кишечника, содержит простые и доступные продукты, чем он и отличается от других диет.

Вариант меню на неделю

Понедельник

Завтрак: творожок с фруктами, безглютеновый хлеб, какао с медом.

Обед: рисовая каша с паровыми котлетами, натуральное желе.

Полдник: булочка на кукурузной муке, фрукты.

Ужин: вареные яйца, семечки, кефир.

Вторник

Завтрак: кукурузная каша, вареное мясо, фруктовый компот.

Обед: вегетарианский супчик, запеченное куриное филе, фасоль.

Полдник: запеканка из пшенной каши и молока.

Ужин: вареная картошка, запеченная рыба, свежевыжатый апельсиновый сок.

Среда

Завтрак: гречневая каша с молоком, рисовые хлебцы с джемом, морс.

Обед: борщ на легком мясном бульоне, салат из свежей капусты.

Полдник: яблоки, запеченные с орехами.

Ужин: вареная рыба, пюре из картошки, вареные овощи.

Четверг

Завтрак: блинчики на основе гречневой муки, варенье, йогурт.

Обед: щи, котлета на пару, компот.

Полдник: сыр, апельсин.

Ужин: тушеная капуста с грибами, запеченная рыба, отвар шиповника.

Пятница

Завтрак: омлет, рис, безглютеновый хлеб, ягоды.

Обед: суп с фрикадельками и зеленью, салат из огурцов и помидоров, безглютеновые макароны.

Полдник: черный шоколад, фруктовое желе.

Ужин: драники (с добавлением безглютеновой муки), капустно-яблочный салат.

Суббота

Завтрак: рисовая каша с молоком, мед, морс.

Обед: гороховый суп, рыбная котлета, морковный салат с курагой.

Полдник: творог с сухофруктами, сок.

Ужин: запеченное филе индейки, гарнир из тушеных овощей, сыр.

Воскресение

Завтрак: кукурузные хлопья, в которых нет глютена, йогурт, фрукты.

Обед: рыбный суп, вареная фасоль, куриная котлета на пару.

Полдник: кексы на рисовой муке, чай.

Ужин: салат из вареной свеклы и моркови с черносливом, плов с фаршем из индейки.

Для чего нужна безглютеновая диета при аутизме

Употребление клейковины может повлиять на возникновение психических расстройств. Казеин тоже способен вызывать подобные симптомы. Он содержится в продуктах из молока. В таких случаях следует исключить из рациона молочные продукты. Данные белки при попадании в организм детей с аутизмом и шизофренией преобразуются в пептиды, но они не могут полностью расщепиться до аминокислот. Они попадают в мозг через кровь и действуют подобно опиуму, делая поведение человека ненормальным.

Безглютеновая и безказеиновая диета помогает таким малышам нормально развиваться и полноценно жить. Важно приучать их с детства к специальному меню, тогда аутичный ребенок не будет ущербным, а сможет развиваться как его сверстники.

Для аутистов желательна безмолочная диета. Но казеин пополняет наши запасы фосфора и кальция. Если вашему ребенку показана бесказеиновая диета, то подумайте, с помощью каких продуктов вы сможете возместить недостаток полезных веществ. Специальное питание дает наилучшие результаты в раннем возрасте, когда мозг еще не сильно поврежден действием казеина и глютена.

В отличие от рациона для маленьких пациентов с признаками аутизма, диета при целиакии у детей включает продукты из молока.

Как не допустить развития недуга в младенческом возрасте

Нередко аллергию на клейковину, дерматиты обнаруживают у детей возрастом 6-12 месяцев. В данный период вводят прикормы с содержанием мучных изделий. Стоит тщательно подбирать детское питание для малышей. Ведь пищеварительная система младенцев недостаточно развита и еще не в состоянии выработать все ферменты в нужном количестве.

Поскольку целиакия относится к наследственным болезням (в МКБ-10 содержится под кодом К90, в разделе нарушений всасывания в кишечнике), то кормящая мамочка, у которой была когда-либо негативная реакция на глютен, должна быть очень осторожна в период ГВ. Не стоит подвергать ребенка опасности. Если вы решили прекратить кормить малыша грудью, то постарайтесь, чтобы он получал минимальное количество клейковины. Для этого существуют специальные смеси без глютена. При выборе подкормки проконсультируйтесь с педиатром и детским диетологом. Особенно, если ребенок проходит профилактику рахита. Данные смеси уже обогащены витаминами.

Если мать будет как можно дольше продолжать кормить грудью младенца, это и будет самой лучшей профилактикой болезни. Грудное молоко содержит легкоусвояемые белки. В них есть антитела, которые благотворно воздействуют на кишечник. Часто на аппетит и грудное вскармливание влияет определенное время года, например, лето. Но не стоит беспокоиться – с уходом жары у ребенка возобновится аппетит.

Питание для кормящих мам должно содержать низкий уровень глютена. Грудной ребенок больше подвержен болезням с непереносимостью глюкозы, чем взрослый.

Часто у детей после введения прикормов родители отмечают появление жидкого стула, усиление газообразования, иногда рвоту. Ребенок отказывается от еды, капризничает. За этими симптомами может скрываться серьезное заболевание - целиакия. Если оно диагностируется у ребенка, то ему пожизненно нужна особая диета, которая полностью исключает глютен.

Что такое глютен и почему возникает глютеновая непереносимость?

Клейковина, которая содержится практически во всех злаковых, по сути является белком. Он называется глютен. Его содержат практически 75% всех злаков. Именно глютен вызывает при варке особое склеивание зернышек.

Нужно отметить, что глютеновая непереносимость возникает не у всех людей. Некоторые не могут воспринимать компоненты глютена и переварить их.

При попадании глютена в организм запускается настоящая аллергическая реакция. Могут даже возникнуть проявления аутизма, неврологические расстройства. В некоторых случаях люди сталкиваются с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Безглютеновая диета отлично подходит при назначении лечебного питания для детей с аутизмом или психическими расстройствами.

Как проявляется целиакия?

Целиакия - это заболевание, при котором повреждаются ворсинки кишечника после воздействия на них глютена. Функции кишечника нарушаются. Он уже не справляется со своей основной задачей: всасыванием из пищи полезных веществ.

Специалисты утверждают, что целиакия может быть наследственным заболеванием. Чаще она встречается у европейцев. Такая болезнь особенно распространена в Западной Европе. Там с каждым годом значительно увеличивается количество деток с непереносимостью злаковых.

К самым частым симптомам непереносимости глютена относят:

Учащение стула. Он становится жидким, даже немного пенистым. Очень обильный, с сильным раздражающим запахом. Может быть жирным и плохо смываться с горшка. При обследовании в нем часто находят патогенные микроорганизмы, которые начинают активно размножаться при повреждении кишечника.
Потеря массы тела. Обычно после введения первых прикормов малыш начинает набирать вес, быстрее растет. При непереносимости злаковых он практически не набирает вес. Многие детки начинают сильно худеть.
Изменение настроения. Такие малыши часто капризничают, становятся более замкнутыми. Сразу после употребления злаков больные дети могут ощущать слабость, очень хотеть спать. Они меньше улыбаются. При игре малыши могут трогать животик. Родителям следует обращать внимание на такое поведение деток, которые еще не научились разговаривать. Это может быть одним из проявлений болезни.
Сильно раздувшийся после еды живот. Животик малыша становится похожим на арбуз. При менее тяжелой форме непереносимости усиливается газообразование. Живот при этом раздувается не очень сильно, он может сохранять обычный вид.
Часто такие дети невысокого роста. Обычно про них говорят «не растут». Особенно стоит обратить внимание, если родители ребенка высокие. Возможно, это связано с выраженным дефицитом необходимых для роста и развития питательных веществ.

Список разрешенных продуктов для детей на безглютеновой диете

Составление диеты для ребенка с непереносимостью глютена - очень важная и первостепенная для мамы задача. Нужно понять, что теперь всю жизнь ее ребенок не сможет кушать привычную для многих деток еду. Не стоит фиксировать на этом внимание малыша! Достаточно просто постепенно привить ему правильные привычки. Тогда он будет воспринимать свою диету просто как обычное питание.

Разрешенные продукты:

Различные супы на мясном или рыбном бульоне. Для приготовления супов подойдут любые виды мяса или птицы. Малышам лучше выбирать курицу или индейку, деткам постарше - телятину или постную свинину. В суп можно добавить овощи или разваренную крупу, которая не содержит глютен (например, кукурузную или рисовую).
Каши, которые не содержат в своем составе глютена. Малышам можно приготовить блюда из гречки. Отлично подойдет кукурузная или рисовая кашка. По желанию можно добавлять немного молока, но лучше в разбавленном водой виде. Разбавляйте молоко в соотношении 1:1 или 1:2.
Любые кисломолочные продукты.
Мясо или курица (в любом виде). Учитывать при этом следует в основном только возраст ребенка.
Все фрукты и овощи.
Паровой омлет или яйца, сваренные вкрутую. Яйца можно добавлять при приготовлении различных блюд.
Чай, какао, различные морсы и компоты.
Можно включать в рацион разные промышленно изготовленные варианты безглютенового хлеба или выпечки, макаронных издели й.
Цветочный или липовый мед.
Различные масла: растительные или сливочные.

Примерное меню на неделю

Рацион ребенка с непереносимостью глютена достаточно разнообразный. Переживать, что малыш умрет от голода, точно не стоит. Вариантов приготовления разных вкусных блюд множество.

Часто у детей наблюдается непереносимость молочных продуктов. В таких случаях нужна безказеиновая диета. Другое ее название - безмолочная. Определить необходимость ее назначения может только врач.

Что приготовить ребенку на неделю?

В понедельник на завтрак можно скушать кукурузную кашку на молоке со сливочным маслом. В дополнение - сладкое какао. На обед - уха с рисом и пара хлебцев без глютена. На десерт - творожная запеканка с изюмом и чай. На ужин сделайте запеканку из брокколи и курицы. Сверху посыпьте все сыром. Это блюдо точно понравится малышу!

На следующий день - омлет с помидорами и зеленью на завтрак. Обедом будет борщ с небольшим кусочком телятины. На ужин можно приготовить тушеные фрикадельки в сливочном соусе, на гарнир - отварной рис с салатом из свежих овощей.

Середина недели встретит вкусным завтраком из гречневой каши с отварным яйцом. На обед приготовьте грибной суп с безглютеновой лапшой. На ужин запеките форель с картошкой в духовке. Разнообразить стол поможет салат из свежих помидоров и петрушки. На сладкое - запеченные яблочки с грецкими орехами и медом.

В четверг приготовьте ребенку на завтрак яблочно-банановые оладьи со сметанным соусом. Для этого в сметану добавьте сахар, немного ванили и тщательно перемешайте. Украсить можно свежими ягодами по сезону. В обеденное время малыш будет кушать тефтельки из индейки с гречкой. На ужин - вкуснейшую творожную запеканку с сухофруктами и цукатами.

В пятницу стоит на завтрак побаловать малыша блинчиками из кукурузной муки. К блюду добавьте мед или любимое варенье. Обед - запеченные куриные ножки с кабачками и морковкой. На ужин - котлеты из трески и риса.

В субботнее утро можно приготовить рисовую запеканку с грушей. За обедом - скушать овощной супчик с цветной капустой. На ужин - нежирный плов с куриными бедрышками.

В воскресенье на завтрак приготовьте рисовый пудинг. На обед - куриные котлеты с салатом из огурцов и помидоров, заправленных растительным маслом. На ужин можно кукурузную кашку с котлетами из рыбы.

Рецепты блюд без глютена

Ролл из омлета с красной рыбой и овощами

Возьмите 2 яйца и ½ стакана молока. Хорошо перемешайте все венчиком. Немного подсолите. На горячей сковородке разогрейте 1 столовую ложку сливочного масла. Вылейте 1 половник приготовленной яичной смеси. Запекайте блинчики с обеих сторон.
Хорошо помойте и высушите свежие помидоры, огурцы почистите от кожуры. Нарежьте овощи длинными тонкими полосками. Можно использовать терку для корейской морковки. Мелко порежьте зелень. Отварную красную рыбку порежьте на длинные кусочки. Для малышей до трех лет используйте белую рыбу. Для более старшего возраста подойдет горбуша или кета.
Возьмите получившийся блинчик, положите на него часть овощей и рыбы. Закрутите рулетик. Начинайте со стороны начинки и двигайтесь к свободному краю. При необходимости закрепите все зубочисткой или шпажкой. Будьте осторожны с острыми предметами, если даете их маленьким детям! Украсьте блюдо сметаной и подавайте к столу.

Кукурузные блинчики со сметаной и вареньем

Возьмите 1,5 стакана кукурузной муки, добавьте 1/3 стакана сахара и одно куриное яйцо. Погасите соду уксусом и добавьте ее на кончике ножа. По вкусу можно положить ваниль. Добавьте молоко и немного кипяченой воды комнатной температуры для получения консистенции густой сметаны. Тщательно все перемешайте, немного взбейте венчиком.
Разогрейте сковородку и смажьте ее растительным маслом. Запекайте блинчики с обеих сторон до полного зарумянивания. Выложите их на тарелку. Малышу особенно понравится посуда с узором или забавным зверьком. Добавьте немного сметаны и варенья. По желанию можно украсить блюдо кусочками банана или свежими ягодами.

Рисовая запеканка с индейкой

Сварите стакан риса до рассыпчатого состояния. Для малышей до года рис следует немного протереть через сито. Подсолите его.
Отдельно отварите индейку (до полной готовности). Очистите ее от пленок и кожи. Измельчите в блендере до состояния фарша. Смешайте рис с фаршем. Добавьте 1 желток и 2 столовые ложки нежирных сливок. Еще раз тщательно все перемешайте. Сверху смажьте запеканку яйцом и посыпьте тертым сыром. Запекайте 10-15 минут в хорошо прогретой духовке (при температуре 180-200 градусов). Подавать блюдо можно со сметаной и салатом из свежих овощей.

Легкие и быстрые кексы из бананов

Измельчите блендером 1 банан до состояния пюре. Добавьте 1 яйцо и 2 столовые ложки молока. Тщательно все перемешайте. Разлейте по силиконовым формочкам, предварительно смазанным сливочным маслом. Выпекайте в духовке 20-25 минут (при температуре 220 градусов). Готовые кексы отлично сочетаются с клубничным йогуртом или медом.

Контроль за рационом питания ребенка с непереносимостью глютена должен быть ежедневным и тщательным. Врачи утверждают, что при правильном составлении меню негативных последствий болезни бояться не следует. Такая диета не является данью моде! Это важная составляющая лечения для детей с особым восприятием определенных злаковых продуктов.

Категории

Выбор редакции

Блюда для детей с целиакией. Правила безглютеновой диеты для ребенка. Характеристика аглютеновой диеты

ДЛЯ

Диетические блюда

Вторые блюда

Приложение 1

ПРИМЕРН АЯ КОМБИНАЦИЯ БЕЗГЛЮТЕНОВЫХ БЛЮД НА НЕДЕЛЮ

Завтрак

Обед

Полдник

Ужин

ПОНЕДЕЛЬНИК

Обед:

Полдник:

Завтрак:

Лечебное питание при целиакии: как долго?

Диета при целиакии: разрешен ли алкоголь?

Какой алкоголь запрещен при целиакии

Питание при целиакии у детей

Примерное меню на день при целиакии

Медицинское обследование

Можно ли есть овес, соблюдая безглютеновую диету?

Глютен и сахарный диабет

Что такое глютен?

В чем заключается безглютеновая диета для детей

Что можно кушать, а что нельзя?

Вариант меню на неделю

Для чего нужна безглютеновая диета при аутизме

Как не допустить развития недуга в младенческом возрасте

Что такое глютен и почему возникает глютеновая непереносимость?

Как проявляется целиакия?

Список разрешенных продуктов для детей на безглютеновой диете

Примерное меню на неделю

Что приготовить ребенку на неделю?

Рецепты блюд без глютена

Ролл из омлета с красной рыбой и овощами

Кукурузные блинчики со сметаной и вареньем

Рисовая запеканка с индейкой

Легкие и быстрые кексы из бананов

Поиск

Подписка

Популярные записи

Последние записи