Катык — польза и вред для здоровья организма. Катык — польза и вред для здоровья организма Полезен ли катык
Катык является одним из древнейших традиционных кисломолочных напитков народов Средней Азии и Болгарии. Может употребляться в пищу как самостоятельный напиток, либо служит основой для различных блюд: супов, заправок для салатов. От обычной простокваши отличается тем, что его готовят из кипяченого молока, из-за чего его жирность более высокая. В отличие от простокваши, которая получается методом самосквашивания, катык – продукт брожения, для него нужна закваска. Как правило, это комбинация болгарской палочки и молочнокислых стрептококков.
Пищевая промышленность сейчас сделала катык довольно доступным продуктом, который при желании можно приобрести в магазине, но именно от домашнего катыка польза будет гораздо выше, чем от магазинного. Процедура его приготовления довольно длительна и нелегка, но в итоге получается полезный и вкусный напиток.
Польза и вред деревенского катыка
Употребление катыка несет огромную пользу для организма. Благодаря особому приготовлению и содержащимся в нем витаминам и микроорганизмам, катык отлично усваивается организмом. Регулярное употребление этого напитка подавляет патогенную микрофлору в кишечнике, улучшает обмен веществ и пищеварение, понижает уровень холестерина, способствует повышению аппетита и очищает организм от шлаков. Восточные народы уверенны, что именно этому напитку обязаны многочисленные долгожители, часто встречающиеся в этих краях. Катык можно употреблять беременным женщинам и кормящим матерям. Как любой продукт, катык имеет некоторые противопоказания. Не стоит употреблять этот продукт людям с и ожирением из-за высокого содержания в нем жира. Если человек страдает непереносимостью лактозы, следует обязательно проконсультироваться с врачом. Лучше всего найти натуральный напиток, так как поддельный катык может быть опасен для организма и пищеварения.
Катык – это национальное кисломолочное блюдо, напоминающее простоквашу. Для его приготовления используют не только молоко коровье, но и молоко козье, овечье, молоко буйволицы, либо смесь. Молоко кипятят, пока объем не уменьшится на треть, затем остужают и добавляют закваску, которая состоит из комбинации молочнокислых стрептококков и болгарской палочки. Этап сквашивания проходит 12 часов, а после сразу охлаждается в холодильнике, где готовый продукт приобретает густую консистенцию. Промышленное изготовление катыка происходит из коровьего молока по особой известной технологии. Этот кисломолочный продукт положительно влияет на процесс пищеварения, нормализует микрофлору кишечника и способствует его очищению. Катык отличается процентом жирности и считается диетическим блюдом. В состав катыка, изготовленного из коровьего молока, входят:
- Витамины: А (РЭ), D, Н, С, витамины группы В.
- Минеральный состав: алюминий, олово, стронций, кобальт;
- марганец, молибден, фтор, хром, медь, селен.
В 100г продукта содержится:
- Вода – 0.
- Белки – 2,8.
- Жиры – 0,1.
- Углеводы – 4,2.
- Ккал – 28.
Катык отличается от простокваши тем, что при его изготовлении молоко выпаривают на треть, (30%) поэтому готовый напиток получается густой и плотный в отличие от простокваши.
Если катык приготовлен с соблюдением всех правил, то напиток получается с удивительным и приятным вкусом и плотной консистенцией. Он может быть и соленым и сладким и острым. Его употребляют как самостоятельное блюдо, используют в качестве заправок для салатов. Существует множество вариантов использования катыка в национальных кухнях.
Польза при употреблении от катыка
- Катык отличается очень высокой питательной ценностью из-за наличия в закваске молочнокислых стрептококков и болгарской палочки.
- Употребление катыка способствует восстановлению здорового баланса микрофлоры кишечника, поэтому проблем с пищеварением у человека не бывает.
- Употребляя регулярно катык, организм укрепляется, сохраняется молодость и продлевается жизнь.
Учитывая способ приготовления данного напитка и закваски из которых его производят противопоказаний для употребления данного напитка нет. Катык с жирностью 6% не рекомендуется людям, страдающим ожирением в больших количествах.
Приготовление вкусного катыка в домашних условиях
- Ингредиенты: 1 литр молока, 2 стакана сметаны.
- Приготовление: молоко вскипятить, остудить до комнатной температуры. После этого добавить сметану с жирностью на ваш вкус и закрыть ёмкость крышкой, укутав и оставив заквашиваться в теплом месте. Процесс сквашивания – 2 дня, после чего поставить в холодильник.
Катык и диета
Катык 0,1% можно использовать вместо кефира в любой кефирной диете и в разгрузочных днях.
Разгрузочный день на катыке можно проводить 2 раза в неделю. Диетологи советуют вместо кефира использовать именно катык, поскольку при употреблении этого напитка никогда не бывает дискомфорта в кишечнике, чувство голода не так досаждает как при употреблении кефира, а сочетание полезных бактерий поможет мягко очистить организм и избавить от лишних килограммов.
Разгрузочный день. 1,5 литра катыка купить в магазине, изучив состав. Через каждые 2 часа принимать по 2/3 стакана напитка в течение дня. В день разгрузки не посещать сауну и баню, не нагружать себя физическими нагрузками и больше гулять.
Катык является одним из самых любимых напитков тюркских народов. В их национальных кухнях этот кисломолочный напиток используется в натуральном виде, а также в качестве приправы к различным салатам, супам и другим блюдам. Уже на протяжении более двух тысячелетий секреты приготовления катыка передают от одного поколения к другому.
Вкусный и полезный катык - это ничто иное, как продукт кисломолочного брожения. В качестве закваски здесь используется определенная комбинация так называемой болгарской палочки и молочнокислых стрептококков. Представители тюркских народов могут готовить свой любимый напиток из молока коз, овец, коров или буйволиц. От всем знакомой простокваши катык отличается, прежде всего, тем, что процесс его заквашивания происходит в кипяченном молоке - именно поэтому напиток получается достаточно жирным. К тому же, простокваша готовится сама по себе, а приготовления катыка требует немало определенных усилий и знаний. Молоко для приготовления данного напитка следует вытапливать на медленном огне, постоянно помешивать и следить за тем, чтобы оно не закипело, а подогрелось до 90 градусов. Поскольку в процессе вытапливания молоко утрачивает приблизительно 15-30 процентов воды, готовый продукт получает более плотным и насыщенным. В связи с этим в процессе скисания катык почти не оставляет осадка в виде сыворотки. Но если, все же, появляется сыворотка, то только на поверхности и ее количество очень незначительно. Для равномерного закисания молока его необходимо сразу же после закипания тщательно процедить через марлю либо лоскуток легкой натуральной хлопчатобумажной ткани. Температура при заквашивании должна составлять не более сорока градусов - только в этом случае может быть обеспечен наиболее оптимальный процесс роста болгарской палочки. Еще одно правило приготовления этого кисломолочного напитка гласит о том, что в качестве закваски для катыка необходимо использовать катык предыдущего дня. На один литр молока следует использовать сто граммов закваски. Сначала необходимо тщательно перемешать закваску, а затем соединить ее с теплым молоком и опять перемешать. После этого накройте сосуд с кисломолочным продуктом блюдцем и аккуратно закутайте во что-нибудь теплое, таким образом, чтобы молоко при этом не встряхивалось. Теперь на протяжении 10-12 часов катык должен постоять в теплом помещении, а после этого сразу же убран в прохладное место.
Если катык готовился по всем правилам, он будет обладать удивительно приятным и освежающим вкусом, а также однородной и плотной консистенцией. В зависимости от индивидуальных предпочтений, катык может быть сладковатым, кисловатым или острым. При этом, катык со сладким вкусом используется в качестве самостоятельного продукта, а из острого и кисловатого получается отличная приправа к разным блюдам. Кроме того, для придания катыку более пикантного вкуса и красивого цвета в кухнях некоторых народностей - например, татарской и башкирской - добавляют к нему свеклу или вишни.
Состав и полезные свойства
Благодаря уникальной закваске, содержащей в своем составе молочнокислые стрептококки и болгарскую палочку, катык обладает очень высокой питательной ценностью. Данные микроорганизмы препятствуют развитию и размножению вредных бактерий, а также способствуют восстановлению нормального здорового баланса микрофлоры кишечника. Поэтому те, кто регулярно употребляют в пищу катык, гораздо реже испытывают проблемы с пищеварительным процессом. Помимо всего прочего, катык богат витаминами А, Е, D, витаминами группы В, а также важными и ценными минералами - железом, медью, цинком, кальцием, кремнием и фосфором.
Тюркская и болгарская кулинарные традиции подарили человечеству катык. Это специфический национальный кисломолочный напиток. Местные пьют катык в чистом виде (как обычный кефир/молоко) или добавляют в качестве заправки в салаты и супы. Возраст напитка уже давно перевалил за 2 тысячи лет. Секреты приготовления, особенности выдержки и подбора ингредиентов с трепетом передаются из поколения в поколение. Несмотря на возраст, рецепт дошел до нас в первозданном виде, сохранив аутентичность и самобытность тюркского народа.
Благодаря чему катык завоевал популярность и чем сможет удивить современного искушенного потребителя?
Общая характеристика
Особенность названия: слово «катык» с тюркского переводится как «добавка к пище», с уйгурского (коренной народ Восточного Туркестана) - пищевой уксус. Частичка «кат» используется для обозначения приправы, соуса и других добавок к блюдам.
Катык - кисломолочный напиток. Его производят методом сквашивания молока особыми бактериальными культурами. Главное отличие экзотического напитка от, к примеру, знакомой нам простокваши - термическая обработка. Перед заквашиванием молоко нагревают до 100,2°C. За счет кипячения конечный продукт получается более жирным, насыщенным и питательным.
При нагревании треть молока выпаривается. Оставшуюся жидкость сквашивают на протяжении 7-10 часов при температуре внешней среды от 20 до 40°C. Чтобы жидкость изменила вкус и консистенцию, необходимо избегать тряски и даже незначительного перемешивания. Технология изготовления катыка предусматривает подкрашивание вишней или свеклой. Продукты дают не только сочный приглушенный оттенок, но и разбавляют вкусовую палитру яркими сладкими нотками.
Современные промышленные производители не отошли от традиционных технологий и продолжают готовить классический катык при помощи роботов и массивных установок. Чтобы увеличить охват аудитории компании производят не только «чистый» напиток, но и обезжиренный, фруктовый, дополнительно обогащенный витаминами, с семечками/злаками/отрубями.
При производстве катыка выделяется побочный продукт - сузьма (сузбе). После того, как уже загустевшее кисломолочное сырье процеживают, остается специфическая масса. Ее консистенция похожа на слегка затвердевшую сметану, а вкус получается насыщенно молочным с едва ощутимыми примесями горечи. Сузьму также можно употреблять в пищу, но на промышленных предприятиях продукт чаще всего выбрасывают.
Срок хранения готового кисломолочного продукта не превышает 3 дней. По истечению 3-х суток напиток становится прогорклым, кислым, с острым послевкусием. Но местные нашли применение даже для прокисшего катыка. Его добавляют в супы или бульоны, чтобы придать жидкости особенного пряного оттенка. Из катыка также готовят чалоп (национальный азиатский холодный суп), салаты (добавляют в качестве заправки), вторые блюда и напитки (к примеру, айран).
Минимальный срок годности сулит значимые убытки компании-производителю, поэтому в напиток добавляют специальные безвредные компоненты для продления времени на реализацию.
Особенности состава и полезные свойства
Питательная ценность и полезный витаминный состав определяются спецификой закваски. Именно в ней концентрируются полезные молочные бактерии, которые восстанавливают кишечную микрофлору, подавляют развитие гнилостных образований, воспалений и повреждений. Производители утверждают, что ежедневное употребление катыка стабилизирует работу органов брюшной полости, укрепляет организм, сохраняет молодость, укрепляет кости. Компания-производитель делает ставку на взаимодействие болгарской палочки и молочнокислых стрептококков. Именно эти компоненты отвечают за:
- высокий уровень усвояемости полезных веществ из пищевых продуктов;
- наличие жизненно необходимых витаминов и нутриентов;
- восстановление и нормализацию внутренней микрофлоры;
- функциональность желудочно-кишечного тракта;
- омоложение организма;
- укрепление защитной функции иммунной системы.
В 1900-х годах Илья Ильич Мечников (биолог) ратовал за потребление кисломолочных продуктов. Ученый утверждал, что они могут гораздо быстрее и эффективнее справится с гнилостными образованиями, инфекциями, вирусами, по сравнению с тогдашними медикаментозными препаратами. Мечников делал упор на способность молочнокислых бактерий акклиматизироваться во внутренней среде и «служить на пользу организма, в котором они живут».
Современная медицина опровергла доводы биолога. Фармакологическая среда смогла добиться небывалого прогресса, а ученые перенесли молоко и его производные из разряда «полезных пищевых продуктов» в категорию «крайне опасных».
В чем заключается опасность молока и молочных продуктов
Речь идет о молоке животного происхождения. Польза растительного молока (соевого, кокосового, орехового и так далее) доказана и активно используется в сфере нутрициологии.
Опасность для человеческого организма представляет не само молоко, а компоненты, входящие в состав. Нет ни одного молочного продукта, в котором бы не содержалось лактозы и вредных гормонов. После 5-ти лет в человеческом организме перестает вырабатываться лактаза (единственный фермент, который может качественно переварить и усвоить молочный сахар). Вследствие этого у большинства взрослого населения развивается непереносимость лактозы. Она может проявляться акне, резкими болями в животе, головокружениями, тошнотой, рвотой. В особо тяжелых случаях один стакан катыка может стать причиной госпитализации.
Ученые выяснили, что молоко истончает кости, а не укрепляет их, как об этом повествует реклама. Более того, чрезмерное употребление молочки чревато:
- обострением акне;
- увеличением риска развития рака;
Риск развития рака молочных желез или рака простаты возрастает более чем на 30%. Подобный скачок происходит из-за воздействия диоксидина (высокочастотное химическое соединение, которое содержится в молоке) на человеческий организм:
- «вымыванием» кальция из организма;
- нарушениями гормонального фона.
Нужно ли насовсем отказаться от молочных продуктов и катыка в частности
Употребление молока - индивидуальный выбор каждого человека. Полный отказ действительно благотворно скажется на качестве человеческой жизни, но если до сегодняшнего дня вы ежедневно выпивали по стакану катыка, то не принуждайте себя полностью исключать его из рациона. Стресс и постоянное желание выполнить свой ежедневный молочный ритуал также может стать причиной многих проблем и, как минимум, угнетенного состояния. Пить молоко и его производные можно только при одном условии - отрегулированная дозировка.
Полное ограничение имеет место только при индивидуальной непереносимости или наличии серьезных патологий (определяется лечащим доктором). Постарайтесь снизить процент потребления молока и его производных до 1 литра в неделю. Вы почувствуете внутреннюю легкость, минимизацию высыпаний, нормализацию пищеварительной системы.
Разновидности кисломолочного продукта
Традиционный рецепт катыка не раз подвергали критике и пытались усовершенствовать. Современные производители создали сладкий, соленый, острый, кислый, фруктовый кисломолочный продукт, который занял свою нишу на рынке.
Популярные добавки в катык:
- свекольный сок;
- вишня;
- сухие измельченные пряности;
- отруби/злаки;
- острый перец;
- зелень;
- минеральная вода.
На основе катыка готовят еще один известный тюркский напиток - айран. Он имеет более плотную консистенцию и разбавленный молочный вкус. Небывалая волна популярности айрана приходится на период с 70-х по 90-е года. Согласно государственным документациям, несколько десятков предприятий готовили напиток для реализации по 16 союзным республикам.
Использование в кулинарии
Традиционный освежающий вкус катыка не смог завоевать повсеместной популярности. В меню его используют только локальные заведения, а на полках магазинов напиток занимает всего треть полки. Но рынок диктует свои условия, поэтому даже эта треть полки нашла своих покупателей. Продукт привлекает однородной текстурой и плотным насыщенным вкусом. Чтобы сделать напиток более мягким, его разбавляют водой (чаще всего минеральной), специями, фруктами и различными соками.
Тюркская кулинарная традиция предусматривает использование катыка во многих национальных блюдах. Кисломолочный ингредиент является обязательным для плова, национальных супов и вторых блюд. Среди гастрономических чудачеств - жареный суп на катыке. Технология приготовления максимально проста - различные овощи обжаривают на растительном масле, еще теплыми заливают катыком и незамедлительно подают на стол. Не каждый организм с благодарностью отреагирует на лакомство, поэтому неискушенным туристам лучше поискать более приемлемый кулинарный тур. Местные советуют попробовать катык с домашней лапшой и бобовыми, телятиной и куриными яйцами или таджикский суп чалоп.
Восточная высокая кухня известна ежегеем. Это особенный вид творога, который подается как главное блюдо, используется в качестве начинки или заправки. Готовят ежегей на основе катыка. Самое любимое и популярное сочетания - ежегей и любой сорт мяса (предпочтительно птицы). Не менее популярны и сладкий катык или творог на его основе. Чаще всего это лакомство, которое предлагают детям и неподготовленным туристам.
Тюрки утверждают, что катык придает блюдам особый шарм в виде легкого кисломолочного шлейфа, более мягкого и насыщенного вкуса. Искушенный тюркский потребитель легко определит наличие, качество и даже количество кисломолочного компонента уже после первой ложки.
Национальные кисломолочные супы на основе катыка входят в топ гастрономических достопримечательностей Турции, Узбекистана, Ирана, Казахстана и многих других стран. Следует заметить, что на самой родине это абсолютно самодостаточный продукт, который украшает центр семейного стола.
Рецепт национального супа салма
Нам понадобится:
- лук репчатый - 1 головка;
- свежий картофель - 2 шт среднего размера;
- фильтрованная вода - 2 столовые ложки;
- цельнозерновая пшеничная мука - 35 г;
- куриное яйцо - 2 шт;
- сметана (в оригинальном рецепте используют сметану с 20% жирностью, но, чтобы снизить калораж, можно использовать менее жирный продукт) - 100 г;
- творог - 200 г.
Приготовление
Подготовьте кастрюлю, влейте туда 1,5 литра фильтрованной воды, поставьте на огонь и доведите жидкость до кипения. Как только вода закипит - убавьте огонь и начните медленно вводить ингредиенты. Отправьте в жидкость измельченный лук, картофель и оставьте вариться. В это время займитесь приготовлением клецек. Рецепт прост: на 1 яйцо используйте 2 столовые ложки воды и несколько щепоток муки. Варьируйте количество муки, пока не добьетесь консистенции густой сметаны. Как только смесь для клецек будет готова, аккуратно сформируйте маленькие шарики (размер не должен превышать обхвата чайной ложки) и отправьте их в картофельно-луковый бульон.
Готовим катык (один из локальных тюркских рецептов): смешайте творог, ½ стакана ледяной фильтрованной воды, 1 куриное яйцо. При помощи блендера перебейте ингредиенты до консистенции плотного кефира. Периодически добавляйте в массу сметану и тщательно перемешивайте содержимое.
Как только картофель в бульоне станет мягким, выполните ряд несложных манипуляций: зачерпните неполный половник бульона и аккуратно влейте его в творожную смесь. Не забывайте постоянно помешивать блюдо, иначе творог свернется. Продолжайте лить бульон до тех пор, пока творожная жидкость не станет горячей и водянистой. Полученную смесь поставьте на слабый огонь (не забывайте постоянно помешивать блюдо), введите любимые специи и оставьте томиться на 5-10 минут. Подавайте традиционный суп сразу же после приготовления, украсив зеленью (зеленый лук, укроп, кинза).
Известное в Средней Азии кисломолочное лакомство готовится из кипяченого цельного молока путем заквашивания в течение 8-12 часов при температуре человеческого тела. Катык обладает хорошими вкусовыми качествами, повышенной кислотностью, хорошо подходит для заправки салатов, приготовления айрана, в качестве добавки к супам или употребляется как самостоятельное блюдо.
Технология
Для приготовления катыка может использоваться коровье, буйволиное, овечье молоко или их смесь. Катык готовят только из натурального молока с помощью специальной закваски, передаваемой из поколения в поколение и «живущей» в определенной местности. Молоко кипятят, выпаривая некоторое количество воды, остужают до температуры человеческого тела, добавляют закваску, перемешивают и оставляют на 12 часов для созревания. Закваски берется одна столовая ложка на литр молока. Следует тщательно все перемешать, хорошенько укутать во что-то теплое и оставить в теплом месте. Очень важно в течение 12 часов не трогать будущий катык - микроорганизмы не любят тряски и даже вибрации. По прошествии 12 часов емкость с катыком убирают в холодильник для остановки процесса брожения и загустения. Через несколько часов катык готов.
Татарский катык делают из топленого молока. Технология его приготовления несколько иная. Молоко долго держат при температуре около 90 °C в глиняной посуде, где оно постепенно густеет до состояния густых сливок, после чего остужают до 40 °C, добавляют закваску, укутывают и оставляют в теплом месте на 8-10 часов. Готовый катык ставят в холодильник.
Применение
Катык можно добавлять в в качестве заправки, смешивать с зеленью и перцем и есть в качестве отдельного блюда. Можно добавлять в супы из маша или бобов мунг. Очень популярны так называемые «жареные супы», ингредиенты для которых обжариваются на сильном огне, а затем заливаются катыком. Еще одно применение - домашняя лапша.
В казахской кухне популярен ежегей - особый творог, получаемый из катыка и соли и применяемый при тушении мяса и птицы, аналогично сметане.
Катык можно разбавить минеральной водой и, добавив соль, получить айран. Из катыка с переквашенным укропом и солью делают чивот - приправу к мясным блюдам. В азербайджанской кухне с катыком делают суп овдух с телятиной и яйцами, а в узбекской и таджикской - чалоп, летний холодный суп из овощей, приправленных пряностями, чесноком и солью, залитыми катыком.
Полезные свойства
Катык подавляет гнилостные кишечные бактерии, восстанавливает здоровую микрофлору и повышает естественные защитные функции организма. Катык обладает общеукрепляющим, тонизирующим действием, помогает продлить молодость и сохранить здоровье. Считается, что знаменитые восточные долгожители обязаны своим крепким здоровьем катыку.
Интересный факт
В некоторых семьях на Кавказе катык готовят каждый день, и собственная «семейная» закваска сохраняется в течение нескольких поколений.
Калорийность катыка
Калорийность катыка - 56 ккал.
